한국의 제과제빵의 발전사

2. 성장기
1945년 해방과 1970년까지는 제과 제빵 업계의 급속한 성장이 이루어졌던 성장기라 할 것이다(일덩기간 동안 민족적 차별에 의한 기술 전수 기회의 차단으로 한국인이 기술을 습득할 기회가 다소 주어져서 이 시기에 기술을 배운 사람들이 해방 직후에 핵심적인 역할을 담당하게 되었다.) 해방이 되면서 자가제조, 자가판매로서 구조변화가 급속히 진전되어 전국의 제과점 수는 500여개소에 이르렀다.
고려당(창업주:김동환), 태극당(창업주:신창근), 뉴욕제과(창업주:김봉용) 등이 해방과 더불어 창업되었고, 1947년에는 영일당(현 크라운 제과, 창업주:윤태일), 1952년에는 독일 빵집(창업주:이백이) 등이 발생하여 본격적인 좌석판매 시대에 진입하게 되었고, 당시 디저트를 제공한 식당은 일부 호텔과 남산 밑에 있는 외교구락부 정도라고 보는데, 윤성모씨는 아이스크림, 푸딩 등을 직접 만들어 고객에게 인기를 끌었다.
1969년에 문을 연 `곰의 집`의 당시 메뉴를 보면 아이스크림을 많이 제공했는데 분유, 설탕, 노른자를 끓여 엉글레즈 소스를 만들어 통에 넣은 후 넓은 통에 소금을 넣고,얼음을 넣은 후 엉글레즈 소스를 담은 통을 그 안에 넣고 손으…(생략)