Take-out 사업의 발전

업계가 전망한 올해 테이크아웃 커피 시장규모는 2000억원대. 지난 2000년의 300억원대에 비하면 7배나 성장한 전망치이다.
에스프레소 커피를 무기로 테이크아웃커피 전문점이 국내 커피 시장을 장악해 나가 고 있는 가운데 판매방식을 달리한 이색 카페가 등장했다. 이동식 차량 카페가 그것. 소형 화물차량을 개조해 에스프레소 커피 등 고급커피를 테이크아웃 형태로 판매하는 사업이다. 앉아서 고객을 기다리지 않고 고객이 있는 곳을 직접 찾아가는 것이 기존의 테이크아웃 점포들과 다른 점이다. 장소에 구애받 지 않고 운영할 수 있어 주고객이 이동하는 시간대를 잘 파악하면 수익성을 크게 높 일 수 있다. 커피의 판매가격은 1000원에서 2500원으로 일반 커피 전문점의 절반수준. 에스프레 소, 카푸치노, 카페라떼 등 커피와 함께 녹차와 핫초코 등도 판매한다.
3.앞으로의 전망
이 사업은 무엇보다 소자본 창업이 가능하다는 것이 장점. 차량구입비를 제외한 창 업비용은 2800만～3000만원. 월매출은 600만원 정도를 예상할 수 있다. 평균 마진율 75%로 매출이익은 450만원.
숍앤숍 형태로는 일반 외식업을 하면서 테이크 아웃을 병행하는 것으로 유동 인구가 많은 주유소.대형 빌딩.지하 쇼핑센터.고속도로 휴게소 등의 매장 일부분을 임대하는 형태다. 점포형 테이크아웃 전문점은 입지가 가장 중요한 성공포인트이다. 하지만 창업자에게 입지선정은 쉽지많은 않은 일이다. 이에 새로운 테이크 아웃형인 소형 화물차량을 개조해 커피, 샌드위치 등의 조리시설을 갖추고 이동하면서 판매하는 탑차형 이동 카페가 생겨났다.
이 사업이 등장하게 된 배경은 크게 두 가지로 요약할 수 있다.