일본의 음식문화

1. 사키즈케(先付) 사키즈케는 손님이 앉으면 즉석에서 나오는 것으로 집집마다 자랑하는 진미를 작은 그릇에 담아서 낸다. 맛을 조금씩 음미하면서 편안하게 식사할 수 있는 상태로 마음을 준비한다. 2. 구치도리(口取) 입맛을 돋구는 양식의 에피타이저이며 색색의 날 것, 튀김, 절임 등이 나오며 이를 눈으로 감상하면서 술과 함께 조금씩 먹는다. 3. 완모리(椀盛) 생선, 닭고기, 채소 등을 모아서 맛을 낸 장국이다. 서로 조화되어 맛을 낼 수 있는 생선과 채소를 잘 배합하는 것이 이 요리의 핵심이라 할 수 잇다. 음식이 나오면 뚜껑을 열고 채소의 향기를 느끼면서 모양을 눈으로 즐기면서 국물을 마신다. 다음에 건더기를 젓가락으로 나누어서 한 입씩 먹는다. 먹고 난 뒤에는 뚜껑을 덮어 둔다. 뚜껑을 덮은 것을 보고 다음 음식이 나오기 때문이다. 4. 쯔꾸리(造) 화식 중 가장 일품요리이다. 사시미(膾)가 차조기잎과 같이 현란하게 장식되어 나온다. 요리사의 기술 급수와 음식점의 인지도를 결정짓는 중요한 코스이다. 와사비를 회 토막에 조금씩 발라 간장에 찍어서 맛을 음미한다. 5. 야키모노(燒物) 보통 생선을 송이와 같은 버섯류와 함께 구워 나온다. 화지에 싸서 굽거나 조개껍데기, 죽순 등에 싸서 구워 향긋한 분홍빛의 일본 파와 같이 나온다. 6. 다키아와세(炊合) 설탕, 술 ,미림 등을 가하여 만든 다싯물에 조린 생선과 채소이다. 맛의 상승작용을 내는 생선과 채소의 배합이 중요하며 무, 죽순이 많이 사용된다. 큰 것은 젓가락으로 잘라먹으며 국물은 양손으로 그릇을 들어서 마신다. 7. 고한(御飯) 마지막으로 밥이 쯔게모노(채소 절임)와 같이 나온다. 음식점의 특성에 따라 오차에 만 밥(오차쯔께), 구운 주먹밥(야끼오니끼리) 등이 나오며 손님의 취향에 따라 선택하기도 한다.