암을 예방하는 식품

그외 커피에도 발암물질이 존재한다. 커피 속에는 상당량의 탄 물질을 비롯하여 메틸그라이옥살이라는 발암물질이 포함되어 있다. 커피의 주성분인 카페인도 유전자가 손상되었을 때 회복을 억제하는 작용이 있다. 실제로 커피를 장기간 많이 마시면 난소암, 방광암, 췌장암이 증가한다는 보고가 있다. 그러나 커피 속에는 암을 예방하는 클로로겐산과 같은 폴리페놀계 물질이 있어 전체적으로는 암을 예방하는 효과가 더 강하리라고 생각된다.
그러나 식용식물 속에 함유되어 있는 발암물질의 양은 대개 소량이어서 통상 먹는 양으로는 암을 유발하지는 않는다. 하지만 식품이 손상되면 이러한 발암물질의 양이 증가해 위험 수준까지 이르는 경우가 있다. 예를 들면 샐러리는 상하거나 병들면 발암물질이 100배 이상 증가하며, 감자도 병들거나 멍들거나 빛에 노출되면 솔라닌 등 알칼로이드 성분이 증가하여 위험한 식품으로 변할 수 있다.

☑ 암을 예방하는 식품

식품 속에 들어 있는 발암 억제물질은 항(抗)산화물질, 클로로필(엽록소), 터핀(terpene), 식이섬유와 베타-글루칸 등이 대표적인 물질이다. 항산화물질은 활성(活性)산소를 중화하거나 제거하…