푸드뱅크 기탁식품의 식중독 예방요령

3. 집단급식소에서 예방요령
유아원·학교급식

① 학부모가 학교급식을 보조하는 경우 준수사항

○ 질환자이거나 질환을 앓고 있는 자는 급식보조 업무에서 제외하여야 합니다.
○ 조리실내에서 약을 복용하지 않아야 합니다.
○ 손에 상처가 있는 경우 상처를 소독하고 1회용 장갑을 착용하여야 합니다.
○ 화농성 상처가 있는 경우 급식업무에서 제외하여야 합니다.

② 식품의 구입 및 보관

○ 살균이나 위생처리가 안된 생우유는 반입하지 않아야 합니다.
○ 유아원에서 간식용 가공식품을 구입하는 경우 표시. 유통기한 등 기준규격에 적합한지 여부를 확인하여야 합니다.
○ 우유는 병원성미생물의 번식처로 이용되기 쉬우므로 어린이에게 직접 나누어 주거나 음식에 이용되기 전에는 반드시 냉장고에 보관하여야 합니다.

③ 음식의 조리 및 보관

※ 별도의 조리장이 없는 경우 다음사항을 준수하는 외부의 식품 제조업소나 공동조리실로부터 음식물을 조리하여 배달받아야 합니다.
○ 밥은 조리후 30분이내에 냉각시키며, 이때 가능한 공기청정장치를 갖춘 냉각기를 이용하여야 합니다.
○ 음식을 가열 조리후 보관하는 단계에서는 위험온도 범주인 5～60℃범위에서 4시간이상 방치해서는 안되며, 특히 실온에서 2시간이상 방치해서는 안됩니다.
○ 음식을 배달하기전 냉각시키기 위해서는 되도록 얕은 용기를 사용하고, 반찬인 경우 1인분씩 나눈후 식히는 것이 바람직합니다.
○ 포장시 완성된 음식을 포장용기에 담고 밀봉하는 과정에서의 위생적인 취급습관이 중요합니다.

④ 음식의 운반 및 재가열

○ 음식을 차게 운반하는 경우에는 위생적인 시설을 갖춘 냉장운반 차량으로 하며, 이 때의 온도는 10℃를 초과하지 않도록 일정온도가 유지되어야 합니다.
○ 배달받은 음…