식품저장법

냉동법
식품을 저온에서 보관하는 방법에는 냉동법 외에도 냉장법 ・빙장법(氷藏法) 등이 있다. 냉동법은 식품 자체 중의 대부분의 수분을 빙결시켜 저장하는 방법이므로 처리 방법이 좋으면 식품의 종류에 따라서는 저장 중에 품질의 변화가 적으므로 1년 이상 저장할 수도 있다. 냉장법은 식품을 빙실 또는 이에 준하는 저온실에 넣어 저장하는 방법인데 이것은 좁은 의미의 냉장이고 넓은 의미로서의 냉장은 빙장 ・냉동을 모두 포함한다. 냉장법은 저장기간이 길어서 때로는 1년까지 보존할 수 있지만, 이 방법은 식품을 동결하지 않기 때문에 조직이 파괴되지는 않으나 빙장법과 마찬가지로 자가소화 및 세균작용을 완전히 정지시킬 수 없기 때문에 시일이 경과함에 따라 품질이 떨어진다.
육 류
한번 쓸 분량만큼 따로 포장해 보관하는 것이 기본. 특히 잘게 갈거나 다진 고기는 가볍게 볶아서 냉동하면 좋다. 얇게 저민 고기는 금속쟁반에 놓고 랩으로 씌워 급속냉동
생 선
물이 아주 좋은 것만 그대로 냉동해 신선하게 보존, 그 외의 것은 내장을 빼고 물로 잘 씻어 물기를 없앤 후 금속쟁반에 담아 냉동
채 소
시금치・풋콩 등은 살짝 데쳐 찬물에 담갔다가 꼭 짜서 냉동. 해동할 때에는 언 채로 끓는 물에 넣어 적당히 데쳐 사용한다. 수분・섬유질이 많은 채소는 냉동하지 않는다.
과 일
사과・바나나 등은 양주나 레몬즙을 뿌려 냉동. 사과나 자두는 달게 졸여서, 제철의 흔한 과일은 주스로 만들어 냉동
건조식품
차・김은 포장된 채로, 멸치・표고버섯・무말랭이 등은 냉동 용기에 넣어서 보관한다.
마늘・생강
한꺼번에 많은 양을 다져 랩을 깐 사각 얼음틀에 넣고 얼려 필요할 때 하나씩 빼서 사용