중국의 요리특성

이러한 음식문화는 청나라 시대에 들어 들면서 중국요리의 부흥기를 이루게 되었다. 중국요리의 진수라 불리는 `만한전석`은 청나라 시대의 화려함과 호사스러움의 극치를 이루는데 상어지느러미, 곰발바닥, 낙타등고기, 원숭이 골 요리등 중국각지에서 준비한 희귀한 재료등을 이용하여 100여종 이상의 요리를 준비해서 이들에 걸쳐 먹는 것으로서 이 요리법을 완벽하게 만들수 있는 사람은 얼마 되지 않는다고 한다. 또한 서태후가 나들이 할때는 요리사를 100여명이나 대동하고 음식을 수백가지나 만들어 먹었다고 하니 그화려함의 극치를 미루어 짐작할만 할것이다. 청나라 때에는 행사음식도 성행하였는데 북경에서는 설날에 물만두를 만들어 먹었고, 2월 1일에는 태양의 탄신일이라고 하여 쌀가루로 오층떡을 만들어 태양신에게 바치는 의식을 행하였다. 사월 초파일에는 콩, 팥을 삶아서 절에가서 선남선녀에게 주는 `사연두` 풍습이 있었고, 8월 보름에는 월병을 만들어 제사를 지냈다. 12월에는 각종 죽을 만들어 먹으면서 만수무강을 기원하기도 하였다. 2. 특징 중국요리가 세계 요리계에서의 역할은 적지 않다. 다른 나라의 요리와 비교하여 중국요리를 특징짓는 요소는 재료, 썰기(자르기), 조미료, 불의 가감, 그것들의 바탕인 사상이다. 이것들을 이해한 다음, 실제 조리에서는 재료의 선택은 엄격하게, 썰기는 정교하고 세밀하게, 맛내기에 대한 연구를, 불 가감에 주의 에 의해 색 .양 .미 .향 .기 . 의 5박자를 고루 갖춘 요리가 만들어질 수 있다.