콩은 어디서

서양의 콩 콩은 19세기 초 중국을 출발한 미국 화물선에 실려 미국에 도착했다고 한다. 아니면 영국인에 의해 유럽을 거쳐 미국으로 전해졌다고 보는 사람들도 있다. 하지만 콩이 서구인에게 주요 식품원으로 인정받기까지는 그 후로도 100년이 넘게 걸렸다. 제 1차 세계대전 때 공업용 및 식용 기름의 부족으로 콩 재배와 콩의 이용에 관한 경제적 필요성이 제기되었지만 그 영양적 가치는 인식하지 못했다. 1920년대와 30년대, 콩은 콩기름으로 인해 널리 알려졌으나 콩 깻묵은 단순한 부산물에 불과했다. 콩을 재배하는 사람들은 더 많은 기름을 짤 수 있는 새로운 변종 개발에 힘썼지만 대부분은 미국인들의 입맛에는 맞지 않아서 식용보다는 공업용으로 쓰였다. 1930년대 말 새로운 공정 개발로 맛의 문제가 해결되면서 콩기름은 식품 가공산업에서 중요한 역할을 하게 되었고 콩 깻묵은 제 2차 세계대전 이후 가축의 사료로 널리 쓰이게 되었다. 오늘날 콩기름은 현대인의 주요한 칼로리원의 하나이다. Dr. jone Harvey 켈로그는 소시지, 베이컨, 달걀 등의 기존 아침식단을 대체할 그래놀라(일종의 아침식사용 시리얼)를 비롯한 시리얼 식품을 개발했다. 채식주의자인 그는 여러 가지 면에서 시대를 앞서간 사람이었다. 미국에서의 채식주의는 한번도 유행한 적이 없었지만 콩 식품의 개발에 있어서만은 중요한 역할을 했다. 엘렌 화이트에 의해 설립된 제 7 안식일 재림파의 신도들은 채식위주의 식생활을 했는데 그들은 콩을 주식으로 이용한 첫 미국인이라고 할 수 있다. 그들이 콩으로 고기처럼 보이고 맛도 비슷한 식품을 개발했을 때 비로소 육류 대용품의 개념이 생겨난 것이다. 그들은 현재도 미국의