우유의 생산과 품질관리

마굿간은 튼튼하고 우유에 의해 쉽게 가질 수 있는 독특한 냄새를 가진다. 닭이나 다른 동물이 우사에 길러질때 그것이 청결하고 위생적으로 유지되는 것은 거의 불가능하다. 곤충들은 질병을 퍼뜨리거나, 더럽히거나, 우유의 질을 나쁘게 하는 것처럼 낙농업의 가장 나쁜 해충이다. 파리는 접촉하는 모든 것에 병균과 해로운 것을 남기기 때문에 가장 나쁜 해충 중의 하나이다. 수백만마리의 해로운 박테리아는 파리에 의해 옮겨진다. 벌레를 억제하기 위해서는, 가) 벌레가 번식할 수 있는 가능한 모든 장소를 없애야 한다. 이것은 착유실, 우사, 운동장, 그리고 주변은 쓰레기가 없어야 하고, 분뇨는 그러한 목적에 알맞는 살충제로 가능한 처리되어 매일 멀리 치우는 것을 의미하는 것이다. 나) 우사바닥에 뿌리는 석회는 냄새와 청결을 유지하는데 한 몫을 한다. 다) 착유실의 창문을 깨끗이 한다. 라) 착유실 안의 파리들은 적당한 분무기로 분무하여 죽여야 한다. 마) 파리가 많은 계절동안은 착유전에 소에 있는 파리들을 분무하여 죽여야 한다. 바) 파리가 들어올 수 없는 착유실 안에 있는 우유는 걸러야 한다. 만일, 처음 우유안에 해충이 들어간다면 해롭게 되어진다. 벌레는 질병을 일으킬 수 있는 박테리아를 더해 줄 뿐이다. Ⅱ. 우유의 품질관리 1. 원유의 오염과 그 대책 원유의 오염은 유방내, 착유시, 착유수송, 우유처리, 배달등의 여러과정에서 발생될 수 있으므로 그것이 모두 합리적인 위생으로 이루어져야 한다. 세균의 증식은 대체적으로 유도기, 발육기, 정상기, 사멸기로 나누어 볼 수 있는데 냉각이란 유도기를 오랫동안 지속시켜므로 분열시간을 연장 및 정지시켜 세균수의 증식을 지연시키는 것이다.