축우의 영양소 요구량

소의 몸은 모든 부위가 일시에 같은 양으로 발육하는 것이 아니라 기관조직의 경우는 뇌가 먼저 발육하고 부위별로는 머리, 목, 가슴, 등, 허리의 순으로 발육하고 조직별로는 신경, 뼈, 근육, 지방의 순으로 발육하는데 이를 발육의 순서라고 한다(표 1 참조). 이 발육의 순서는 고 영양시나 저 영양시에서도 같은 순서로 발육하며 단지 저 영양시에는 발육기간이 연장 될 뿐이다. 발육은 일반적으로 3단계로 구별할 수 있는데 발육이 천천히 이루어지는 유약기, 왕성하게 이루어지는 발육기, 다시 완만하게 이루어지는 성숙기로 구별된다. 발육을 월령별로 보면 생체중의 발육기는 생후 4개월령에서 증가하기 시작하여 20.7개월령에 종료하며, 살코기(적육)는 생후 2.7개월령에 왕성해져 18개월령에 종료하고 최성기는 10.8개월령 전후이며, 지방은 17.9개월령을 중심으로 생후 12.7개월령부터 증가하기 시작하며 23.4개월령까지 생성된다. 일본의 화우를 기초로 한 자료에 의하면, 생체중의 발육기는 12.3개월령을 중심으로 4개월령에서 시작하여 20.7개월령에서 끝나는데 이의 중심이 최대발육 월령이다(표 2 참조). Ⅱ. 소의 산육생리 육질과 관계가 깊은 근육내 지방함량은 8∼10개월령부터 축적되기 시작하며 최대 축적 월령은 16∼18개월령에 왕성하며 최성기는 17개월이며 24개월령에 완성되어 비육기간을 그 이상으로 연장해도 변화가 없고, 월령이 길어질수록 고기는 질겨지고 단단해져 맛없는 고기가 된다(표 3 참조).