유산균의 배양 및 동정과 분리

Leuconostoc mesenteroides...포도당, 과당, galactose, mannose, xylose, arabinase, 설탕을 발효하여 젖산 을 생성한다. 발육 적온은 21～25℃이다. 김치의 발효 초기에 주로 발육한다. 이 균은 설탕으로 dextran을 쉽게 만드므로 dextran 발효용으로 쓰이고 있다.
Lactobacillus brevis(L.pentoaceticus)...arabinose, xylose, 포도당, 과당, galactose, 맥아당을 발효하여 젖산을 만들며, arabinose를 특히 잘 이용한다. 젖산 외에 초산, 알코올, 탄산가스도 생성하고, 발육 적온은 30℃이며, 김치에도 발육 후기에 나타난다.
Lactobacillus fermentl...포도당, 과당, 맥아당, 설탕, 젖당, mannose, galactose, raffinase를 발효하여 젖산과 alcohol, 탄산가스도 생성한다. 약간의 호기성을 띠며, 발육 적온은 41～42℃이다.
Lactobacillus heterohidchii...막대기 모양의 젖산균으로 청주를 부패시키는 hirochii의 한 종류이다. 발육 적온은 25～30℃이다.
3) 그 밖의 젖산균
Pediococcus: 균체가 4개씩 연결된 연쇄구균으로서 김치나 절임식품에 많다.
Bifidobacterium: 간균이며 헤테로유산 발효성으로서 유산과 초산을 생성한다. 모유 영양아의 장내에 압도적으로 우세 Sporolacto bacillus: 간균으로서 호모유산 발효성이 있고, 아포 형성.
유산균의 배양
시판되는 Yogurt 나 젖산균 음료에는 젖산균이 단독 혹은 몇 종류가 혼합된 상태로 들어 있다. 따라서 이들 제품을 Starter으로서 우유 배지에 접종하여 일정 시간 배양하면서 산의 생성도를 비교한다.
조작순서
우유배지가 든 삼각플라스크에 멸균한 p…