SAUSAGE 의 역사

일단은 소세지를 만들 때 일반인들은 잘 알지 못하는 화학 조미료들이 들어간다. 물론 우리 몸에 전혀 해가 되지 않을 안전한 양을 사용한다. 가끔가다 메스컴에서 방부제나 조미료의 유해에 대하여 논할 때 난 개인적으로 이런 생각을 해봤다. 어짜피 우린 벌써 방부제나 조미료의 노예가 되어 버렸다. 집에 L - 글루타민산나트륨(Mono sodium glutamate - MSG- 쉽게 말해서 미원) 안쓰는 집이몇 집이나 될까? 거의 없을 것이다. 이렇듯 화학 조미료는 이미 우리 생활과 밀접한 관계를 가지고 있다. 기왕 이렇게 길들어진 거라면 먹을건 먹자 . 밥 한끼 먹을 때 마다 이 반찬은 조미료가 몇 그람 들어있고 저 반찬에는 방부제가 몇 그람 들어있다 이렇게 따지며 먹을순 없지 않은가. 다 골고루 먹자 . 야채도 먹고 고기도 먹고 생선도 먹고 밥도 먹고 물론 소세지도 먹고 ... 이렇게 골고루 먹다보면 지들끼리 서로 몸에 안좋은 성분은 줄여주고 ,좋은건 더 좋게 해주는 상호보완작용을 해주지 않을까 ! (물론 이 가설은 내가 만들어낸 개똥이론임) 이상 각설하고 육가공에 쓰이는 첨가물에는 어떤 것들이 있는지 알아보자.(내가 너무 반말로 하나) 1.보존제 및 발색제 1)소금 육가공품에 가장 많이 사용하고 저장 및 조미효과를 가지고 있으며 탈수작용이 있으므로 육의 저장성을 높여주고 세균의 활동력을 감소시키고 육의 향미와 결착력을 증가시킨다. 2)질산칼륨 (Potassium nitrate : KNo3) 보통 백색분말로 약간의 염분이 있으며 청량미가 있다. 발색제로 효과가 좋으나 가열하지 않는 제품에는 별로 효과를 볼 수 없다. 질산칼륨은 가열하게 되면 Nitroso Hemoglobin으로 되어 육색이 고정된다. raw ham, salami 등에는 아질산염과 같이 써야 좋은 색의 육제품을 만들 수 있다. 3)아질산나트륨(sodium nitrite : NaNo2) 백색을 띤 분말이며 물에 잘 녹는…
백색…