판매촉진론 사례연구

1) 기업화

기존의 점포 하나만을 운영하면서 장사 를 하는 차원을 벗어나 이제 외식업은 경영
을 요구하는 커다란 산업의 하나가 되어 가고 있다. 외식 산업에 진출하는 기업의 수가
급격히 증가함에 따라 이러한 현상은 더욱 가속화되는 실정이다.
식품 관련 기업인 롯데, 두산음료, 대한제당, 제일제당, 미원, 샤니, 농심, 남양유업,
동양제과 등과 유통업체인 미도파 백화점, 신세계, 호텔업체인 롯데호텔, 플라자호텔, 힐
튼호텔. 그리고 외식 산업과는 전혀 무관하지만 기존 사업의 한계성을 극복하기 위해 진
출한 현대약품, 동양섬유산업, 코오롱고속관광 등이 외식 산업이 진출한 대표적인 기업들
이다.

2) 첨단화 (고급화)

외식 산업의 기업화로 인해 나타나는 또 다른 현상은 첨단화 혹은 고급화 현상이다.
조리 기구의 첨단화, 과학적인 메뉴 구성, POS(Point Of Sales:판매 시점 관리)시스템을
통한 수요 분석과 음식 공급 결정 등, 외식업의 첨단화를 통해 이들 기업들은 표준화된
맛과 대량생산의 실현과 함께 소비자 개개인에 대한 차별화된 질 높은 서비스를 실현시
켜 외식 산업의 고급화를 통한 고객 만족을 가능케 하고 있다.

3) 프랜차이즈화

외식업이 기업화하면서 그 사업 규모가 커짐에 따라 기업들은 경제적인 이익을 얻
기 위해 각 브랜드를 프랜차이즈화하여 규모의 경제를 실현하고자 한다. 이는 기업화된
외식 매장이 내부 인테리어와 메뉴의 고급화, 직원교육비, 인건비 등의 고정비의 부담이
크기 때문에 원자재의 일괄 구매와 대량 판매로 인한 규모의 경제가 절실히 필요하기 때
문이다. 또한, 질 높은 서비스와 품질을 어느 매장에서나 동등하게 유지하기 위해서는
체인브랜드화는 필수적이다.