유통전략 “외식산업”

2. 내 점포만이 가질 수 있는 컨셉, 독창적, 차별적 유리성을 토대로 시장 세분화와 마케팅 포지셔닝을 설정해야 한다. 또한 지속적인 상품개발과 창의적인 아이 디어의 접목 등 환경변화에 재빠르게 대응. - 최근 불황속에서도 국내 외식업계는 하루가 다르게 변화. - 특히 강남을 중심으로 새로운 컨셉의 독자적인 식당이 생겨나고 있다. - 고객들도 역시 새로운 것을 갈망하고 있다. → 고객의 니즈 파악 3. 점포 내에서 이루어지는 식사개념을 벗어나 보다 포괄적인 측면에서 테이크아웃, 배달판매를 활성화시키고 동일산업 내 혹은 타산업과 공동 출점이나 복합점을 지향 하면서 전략적 제휴와 공동 마케팅을 활용하여 시너지 효과를 극대화 시킨다. - 5개 패밀리 레스토랑 업체의 전략적 제휴, 공동 인터넷 마케팅 실시 · 5개 업체가 공동으로 사용할 수 있는 사이트를 개설해 사이버머니, 마일리지 공동 사용. · 공동 이벤트 행사 실시 4. 상권특성에 맞는 다양한 메뉴전략과 판촉전략을 통해 브랜드 인지도 향상과 점포 흡인력을 강화해야 한다. - KFC 두타점 인근 상점에 배달판매 월평균 5천만원 이상의 매출 5. 고정 고객확보 전략, 투자 최소화 전략, 객단가 최대화 전략, 경비 최소화 전략, 회전율 최대화 전략 등을 구사하여 경영관리를 제고시켜야 한다. 6. 식자재의 안정 공급성 확보와 품질, 가격경쟁력 등 경제성을 높인다. - 일반적으로 외식업계는 식자재 비율을 평균 32～35% 선으로 유지하여야만이 어느 정도의 수익을 걷을수 있기 때문에 오늘날과 같은 식자재비의 지속적 상승 추세는 강력한 식자재 비 조절이 없이는 성공의 길이 희박하다 - 과거의 경험자들에 의하면 식품 service업체는 대략 식품비와 인건비가 판매액의 75%를 초과하지 않으면 업체는 이익을 볼 것이 라고 하고 있으나, 계속 상승하고 있는 재료비와 인건비 때문에 사실상 70%선을 지킨다는 것은 어려워지고 있다. 7. 인력관리의 효율성을 증대하…
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