일반 영양

2. 식이 섬유 식이 섬유는 식물에서 유도된 구성성분이다. 이것을 두 타입으로 나누자면 물에 녹는 식이 섬유와 물에 녹지 않는 식이 섬유가 있다. 물에 녹는 식이 섬유는 소화되는 동안 물을 흡수하고 그 결과 변의 부피를 증가시키고 혈청 콜레스테롤치를 낮춘다. 따라서 심혈관 질병에 큰 도움을 준다. 물에 녹지 않는 식이 섬유는 소화되는 동안 물을 흡수하지는 않으나 장에서 음식물을 이동하는 시간과 장이동이 정상화하는데 기여한다. 즉 연동운동을 촉진한다. 식이 섬유의 급원으로는 물에 녹는 식이 섬유는 과일,채소,콩류,오트,오트밀,보리등이고 물에 녹지 않는 식이 섬유는 과일, 채소, 통곡제품인 파스타, 크래커, 통밀빵, 씨리얼, 밀기울이다. 식이 섬유의 권장량은 정하여진 바 없으나 대체로 20 ～ 35 g/ 1일 정도로 보고 있다. 과잉 섭취 시에는 필수 무기질인 철, 칼슘, 마그네슘의 흡수가 저하된다. 식이 섬유의 섭취를 증가시키기 위한 방침으로는 첫째, 저섬유 식이에서 고섬유 식이로 점진적으로 양을 늘린다. 그렇지 않으면 위염이 발생할 수 있다. 둘째, 수분섭취는 8-10(온즈컵)의 물을 섭취한다. 셋째, 통곡식품을 섭취하도록 노력한다. 넷째, 매일 과일과 채소 모두 1인분 당 2-3 번의 끼니로 먹는다. 1끼니로 과일 1개 중 중간 사이즈 한 조각, 한 컵의 샐러드, 당근과 같은 1개의 생채소 정도다. 식이 섬유는 장내에서 흡수되지 않은 상태로 대장으로 내려가서 거기에 머무르면서 수분을 보유하여 대변의 부피를 증가 시켜 변이동 속도를 빠르게 해준다. 따라서 대장을 포함한 질병 발병율을 감소시킨다. 또한 식이 섬유는 만복감을 주어 비만 방지, 그리고 혈액내의 콜레스테롤과 중성지방을 낮추어 고지혈증과 동맥경화를 예방한다.