약한술

1831년에는 아일랜드의 아니아스 코페이(Aeneas Coffey)씨가 보다 진보된 연속식 증류기를 발명하여 특허를 내서 Patent-still로 불리우게 되었다. 위스키는 보리, 호밀, 밀, 옥수수, 등을 싹을 내거나 갈아서 발효하여 증류, 숙성시킨 술이다. 대표적인 것은 영국 스코트랜드의 Scotch Whisky, 미국의 American Whisky, 카나다의 Canadian Whisky, 아일랜드의 Irish Whisky가 유명하다. “스카치 위스키” 1.역사 초창기의 스카치 위스키는 증류액에 불과하였다. 1707년 Scotland를 합병시킨 영국정부는 부족한 재원을 확보하기 위하여 위스키에 고율의 세금을 부과하였다. 그래서 위스키 제조자들은 스코트랜드 북부지방(Highland)의 산속에 숨어 달빛 아래서 몰래 위스키를 밀조하기 시작하였다.(Moon Shiner) 그러나 몰트를 건조시킬 연료가 부족하여 피트(Peat)를 사용했는데 특유의 향이 발생되었고 이것이 피트의 훈연 때문인 것을 알게 되었다. 그 후 밀조된 술이 많이 누적되어 은폐수단으로 스페인에서 수입해온 Sherry와인을 마시고 난 빈통에 담아 두었다. 당시에는 스페인으로 부터 포도주를 다량 수입했기 때문에 빈통은 쉽게 구할 수 있었다. 나중에 술을 팔기 위하여 술통을 열어보니 투명한 호박색의 짙은 향취와 부드러운 맛의 술이 되어 있었다. 1823년 영국정부는 세계를 고치고, 밀조업자를 설득하여 존 스미스씨가 위스키 제조면허를 세계최초로 받았다.(지금은 J.E.Seagram의 계열회사가 되었음). 1930년 Coffey씨에 의해 연속증류가 발명되어 가벼운 타입의 그레인 위스키(Grain Whisky : 곡물위스키)가 생산되면서 Malt Whisky(맥아위스키)와 두가지 혼합된 Blended Whisky등 3가지 타입의 스카치가 나오게 되었다.