각 영양소의 가수분해

(1)단당류

*포도당 (Glucoee)
Dextrose 라고도 하며 비교적 분자량이 적은 당으로서 탄소 6개로 된 육탄당으로 C6H12O6의 분자식을 가지고 있다. 유리된 포도당은 감미가 있는 과실 특히 포도에는 20 ~ 30%가 들어있고 혈중에는 혈액 100ml 당 70 ~ 100mg의 포도당이 함유되어 있다.
야채류의 양파, 미숙한 완두콩, 감자, 고구마, 옥수수에도 들어있다. 당질을 저장 할 때는 전분(식물체내)이나 당원질(동물체내)로 변환시킨다.
*과당(Fructose)
Levulose라고도 하며 과실이나 꿀에 들어 있다. 당중에서 단맛이 가장 강하고 포도당으로 전환되어 몸안에서 당원질로 변하기도 한다.
*Galactose
Galactose는 자연계에 존재하지 않으며 유당을 가수분해하면 생긴다. galactose는 단백질과 결합하여 glycoprotein으로 동물 체내에 들어 있어 생리적으로 중요한 역할을 하며 뇌조직중에 galactose를 다량으로 필요하는 것은 당연하다. 수유부는 혈액에 의하여 운반된 포도당이 유선에서 변화를 받아 galactose로 되고 포도당과 결합하여 유당이 분비 된다.
(1) 탄수화물 분해효소
탄수화물을 가수분해하는 효소…(생략)

1) polysaccharase : 전분이나 glycogen을 가수분해하는 효소를 아밀라아제라 하며, 이에는 크게 세가지가 있다. α-아밀라아제는 췌장, 침, 곰팡이에 많이 함유되어 있고, 각각 amylopsin, ptyalin, diastase라는 별명을 가지고 있다. 저분입자 중의 amylose나 amylopectin 분자의 내부에 있는 α-1,4결합을 불규칙하게 절단하여 다량의 dextrin을 생성한다. 따라서 α-아밀라아제는 전분을 액화하는 힘은 강하나 당화력은 약하다.