축산물 선택법과 검수요령

(1) 신선한 축산물 구분요령 (가) 고유의 색상이 있는 것 소고기의 경우 선명한 적갈색을 띠며, 돼지고기는 연분홍색을 나타냄. 진공포장된 식육의 경우 어두운 색을 띠고 있으나 개봉하면 즉시, 선명한 색을 나타냄 (나) 특유의 향기가 있는 것 식육의 경우 특별한 냄새가 없어야 하며, 우유등 유제품의 경우 우유냄새외에 부패취등이 없어야 한다. (다) 탄력성이 있는 것 손으로 눌러보아 누른자국이 곧바로 원상복귀되어야 하며, 칼집을 냈을 때 선명하게 벌어져야 한다. (2) 불량축산물의 특성 (가) 암적색 또는 녹색을 띠고 있는 것. 오래된 제품일수록 암적색을 띠고있으며, 특히 돼지고기의 경우 미생물발육에 의한 녹색을 띠는 경우가 많다. 쇠고기에서의 자색은 도축장에서의 검인과 구별이 필요하다 (나) 탄력성이 없는 것 오래 보관된 식육 또는 해동후 냉동과정을 반복한 식육은 육즙유출과 미생물발효로 인한 조직의 연화로 인해 탄력성이 떨어진다 (다) 부패취가 있는 것 돼지고기 및 닭고기의 고유의 냄새등을 제외한 부패취는 암모니아취와 유화수소취가 있다. 라. 축산물유해식품 판별법 축산물을 포함하여 모든 식품에서 실험실적인 검사 없이 육안으로 유해·무해를 판별하는 것은 매우 어려운일이다. 다만 색깔, 냄새등 오감을 통해서 어느정도의 판별은 가능할 것이나 역시 전문적인 판별은 실험실적인 검사과정을 거쳐야 정확히 판정할 수 있다. 다음에 열거하는 내용은 일단 이상제품으로 의심이 필요한 항목이다 (1) 원유(우유)고유의 식이 아닌 적색·청색·황색등의 이상유이거나 이상한 맛·냄새등이 나타나는 경우