21c 외식의 형태와 사례연구

지난 외식산업의 성장은 10년 전에는 치킨점, 5년 전에는 햄버거 전문점, 2년 전에는 돈까스 전문점 등의 순으로 육류에 대한 소비가 주로 이루어졌으나 현재는 육류 소비량이 감소하고 있으며, 수심 200-800m인 청정 해역에서 서식하는 콜레스테롤이 적은 저지방 고단백 식품인 바닷가재, 킹크랩, 대게 등 갑각류의 선호도와 소비가 국내에서 빠른 속도로 확산되고 있으며 외식 산업에서 높은 성장을 보일 것으로 전망되고 있다. 따라서 장기적인 안목으로 볼 때 현재 정체상태에 있는 육류소비 위주의 사업을 고려해 보아야 할 것이다.