푸드 코디네이터(Food Coordinator)에 대하여

풍토: 토지, 계절에 맞는 재료를 선택하여 어떻게 조합해야 몸에 좋고, 오감을 만족시킬 수 있는지가 중요합니다. 기본적으로 계절의 소재를 능숙하게 조합하는 것이 좋습니다.
풍미: 재료를 어떻게 조리, 조미하는가에 따라서 용기가 달라집니다. 즉, 연한 맛과 진한 맛의 차이에 따라 그릇의 바탕색을 교체해야 하며, 소스색에 따라서도 접시의 색이나 문양이 고려되어지는 것입니다.
풍류: 담는 법과 서비스법도 요리나 장소의 설정에 따라서 달라집니다. 1인분씩 담는 경우와 큰 접시에 전부 담아서 각자 덜어 먹는 경우가 대표적인 예라고 할 수 있습니다.
# 테이블 세팅과 테이블 코디는 약간의 차이가 있는데, 집 건축에 비유하여 볼 때, 테이블 코디가 기획, 설계에 해당한다면, 테이블 세팅은 시공에 해당한다고 할 수 있습니다.
▷ 푸드 스타일리스트
- 푸드 스타일리스트는 만들어진 요리를 먹음직스럽고 맛깔스럽게 사진으로 형상화시키기 위하여 그릇에 담거나, 주변의 소품을 준비하는 일을 합니다. 음식을 그릇에 담을 때, 가장 주의해야 하는 점은 색채입니다. 미각을 돋우기 위해서 색은 많은 공헌을 하며, 접시 안에 곁들여 있는 색에 따라 느낌은 변합니다. 이런 색채감각은 일상에서 색을 느끼고, 의식하는 것으로부터 길러집니다. 그릇에 음식을 담을 때, 황금비율의 적용여부는 분위기를 바꿔주는데, 황금비율을 적용하지 않았을 경우, 요리는 모던하면서 평범하지 않은 느낌을 연출합니다. 그렇다면, 그릇에 요리를 자연스럽게 담기 위한 힌트는 어디서 얻을까요? 먼저 담기 전에 그릇의 모양을 관찰합니다. 그리고, 그릇 안에 산, 계곡, 강과 같은 자연의 풍경을 배치한다고 생각하면, 좀 더 자연스러우면서 친근한 느낌의 작품이 나올 수 있습니다. 이런 자연 풍경의 모방은 일식에서 많이 이용됩니다.