한국인의 밥상, 김치분석

_SLIDE_1_ Kim chi 한국인의 밥상 김 치 ```` _SLIDE_2_ CONTENTS 하나. 식품공전 정의 둘. 시장 현황 셋. 기업 및 제품 종류 넷. 대표적 기업 (종가집) 다섯. 제조 공정 여섯. 기 타 _SLIDE_3_ 약 1300년 전 삼국시대 때 중국의 저(菹) 라는 채소 절임류 고구려 사람이 채소를 먹었고 발효식품을 잘 만든다 (삼국사기) 1766년 ‘중보산림경제’ 고추가 들어간 오늘날과 같은 김치 1859년 결구배추가 한국으로 전래, 김치제조에 맞게 육성 ``` ``` ``` ``` 김치의 의의 김치의 기원과 발달 우리 나라의 대표적인 전통 채소 발효식품 쌀 위주의 식생활에서 가장 중요한 부식 과거 채소 생산이 되지 않는 겨울에 주로 섭취 현재 저장시설의 보편화로 4계절 내내 섭취 가능 1. 식품공전 정의 2. 시장 현황 3. 기업 및 제품 종류 4. 대표적 기업 5. 제조 공정 6. 기 타 ``` ``` _SLIDE_4_ ``` ``` ``` ``` 1. 식품공전 정의 2. 시장 현황 3. 기업 및 제품 종류 4. 대표적 기업 5. 제조 공정 6. 기 타 김치류라 함은 배추 등 채소류를 주원료로 하여 절임, 양념혼합공정을 거쳐 그대로 또는 발효시켜 가공한 것으로 김칫속, 배추김치 등을 말한다. 통상적으로 식용하는 야채 과실, 버섯, 어패류 해조류 등의 원료를 그대로 또는 전처리한 후에 소금, 간장 된장,고추장, 식초,겨자나 기타 재료에 절임(무침 조림, 발효한것포함)한 식품 식품공전 상 김치의 정의 식품위생법 상 김치의 정의 ``` ``` _SLIDE_5_ 1. 식품공전 정의 2. 시장 현황 3. 기업 및 제품 종류 4. 대표적 기업 5. 제조 공정 6. 기 타 ``` ``` ``` ``` 국내 김치 시장 규모 및 상품화 비중 상품김치 비중 38% 39% 40% 41% …
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