프랑스의 음식문화

_SLIDE_1_ 프랑스의 음식문화 _SLIDE_2_ INDEX 프랑스 요리의 역사와 발전 프랑스 요리의 특징 프랑스의 식사 순서 프랑스의 식사 예절 _SLIDE_3_ France 1. 프랑스 요리의 역사와 발전 _SLIDE_4_ 프랑스 요리의 역사와 발전 France 프랑스 요리의 출발점 - 고대 로마 요리의 영향 고올족과 프랑크족의 거칠고 투박한 음식법 고올족의 축제분위기 식문화 전통 로마인의 고올족 지배, 세련된 로마요리의 영향 _SLIDE_5_ 프랑스 요리의 역사와 발전 France 중세시대 음식의 색감과 데코레이션 중시 빵, 와인, 치즈의 삼위일체 조합 _SLIDE_6_ 프랑스 요리의 역사와 발전 France 르네상스 시대 - 이탈리아의 영향 이탈리아 카트린느 드 메디치와 피렌체 출신의 조리사들 향신료의 풍미로 유명한 이태리의 조리법이 프랑스 궁중요리사에게 전수 됨 파리요리학교를 통해 많은 요리사들이 양성되기 시작함 강낭콩, 감자, 옥수수 등 새로운 생산물들의 등장 식사예절의 혁명 - 포크 사용, 식당과 주방의 분리 등 메디치가의 사람들 _SLIDE_7_ 프랑스 요리의 역사와 발전 France 17세기 고전주의 시대 미식가 루이14세 에티켓과 잘 먹는 것의 중요성이 강조되던 시기 “살롱문화”발달, 에티켓과 예의범절 유행 프랑스 요리사들이 유럽의 궁정 주방을 차지함 17세기 중반 - 데코레이션보다 맛에 치중함 17세기 말 - 차, 커피, 코코아, 아이스크림 등 수도사 피에르 동 페리뇽이 샴페인을 발명 _SLIDE_8_ 프랑스 요리의 역사와 발전 France 18세기 테이블의 사치스러움과 예술적인 배열 등으로 변화 19, 20세기 오귀스트 에스코피에의 출현과 주방시스템의 확립 현재의 음식 서빙 순서 창안 현대 누벨 퀴진 - 간편하고 자연적이며 가벼운 음식 선호 _SLIDE_9_ France 2. 프랑스 요리의 특징 _SLIDE_10_ 프랑스 …
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