중국의 음식문화의 특징과 각 지역의 음식문화

중국개황 발표문
목 차
`1` 중국의 음식문화의 특징
1. 중국 음식의 특징
2. 중국요리 순서
3. 중국의 식사예절

`2` 중국 각 지역의 음식문화
1. 중국의 4대 요리
2. 중국의 대중음식
3. 대중음식이 된 명절음식
`1` 중국의 음식문화의 특징

1. 중국 음식의 특징
① 재료의 선택이 매우 광범위하다.
중국의 음식문화는 풍부하고 다채로우며 중국의 지리환경 및 역사, 여러 민족 등의 각종 요소와 불가분의 관계에 있다. 중국요리에는 다양한 식물과 동물들이 재료로 사용된다.
② 불의 세기가 중요하다.
중국요리는 불의 세기와 볶는 시간에 그 요리의 성패가 달려있다. 불은 성질에 따라 중화(中火), 소화(小火), 미화(미火), 비화(비火), 왕화(旺火), 맹화(猛火) 등으로 나뉜다.
③ 조미료와 향신료의 종류가 풍부하다.
중국 요리에서 쓰이는 조미료와 향신료는 그 종류가 다양하며 많은 요리에 사용하여 냄새 제거와 맛을 더욱 풍부하게 한다. 일반식당에 쓰는 양념의 종류만 해도 50여 가지가 되고, 조미료의 종류도 500여 종에 이른다. 대표적인 향신료로는 중국 파슬리로 불리는 샹차이(香菜)가 있으며, 우리나라에서는‘고수’라고 불린다. …