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유가공제품에서의 효소의 이용
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CONTENTS
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Ⅰ.서론
Ⅱ. 본론
Ⅲ. 결과 및 고찰
유가공제품
- 정의
- 종류
- 효능
우유
- 성분
- 효소이용
치즈
- 성분
- 효소이용
효소의 산업적응용
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서론
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유가공 제품
소, 양, 말 등의 가축의 젖을 가공하여 제품화한 것의 총칭으로 주로 소의 젖인 우유가 이용됨
1. 정의
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서론
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2. 종류
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서론
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3. 효능
균형된 영양소를 공급하는 완전식품
칼슘의 훌륭한 공급원
소화 이용률이 높음
체력증진
성장증진 및 장수효과
항암효과
치아 건강
면역증진
피부건강
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우유
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본론
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1. 우유의 성분
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본론
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2. 우유의 제조과정
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osphatase
열에 의해 파괴되는 특성
→우유의 품질측정에 이용
Lipase
치즈 제조시 이용
→ 향, mouthfeel에 변화
유지방 분해
→ 지방산패, 산패취 형성
3. 우유의 효소
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본론
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Phospholipase
우유의 불쾌취 제거 효소
; 우유 내에 존재하는 인지질의 지방구막을 재배열
Sulfhydryl oxidase
유제품의 가열취 발생을 방지
; 악취의 원인인 thiol기를 제거
3. 우유의 효소
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본론
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Glucose oxidase
유제품의 갈변화 방지
; 산소와 glucose제거
Superoxide dismutase
활성산소 제거
→ 유제품의 고품질 유도
3. 우유의 효소
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본론
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4. 효소를 이용한 우유 연속 저온 살균장치
Β-Galactosidase
Glucose oxidase
Lactoperoxidase
+SCN
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본론
5. 기술적 중요성
우유의
열처리 조건지표
유방염 감염
지표
항균 활성
우유의
품질과 저하
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치즈
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본론
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1. 치
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