새로운 쌈장의 세계

_SLIDE_1_ 새로운 쌈장의 세계 _SLIDE_2_ 서론 쌈장이란 쌈장의 구성성분 본론 A3조 실험결과 vs 이론 쌈장의 효능 다양해지는 쌈장 우리가 만든 쌈장 레시피 참고문헌 목차 _SLIDE_3_ 쌈장이란 쌈을 싸 먹을 때 쓰는 장 - 된장을 기초로 한 혼합장 - 만드는 사람의 기준에 따라 재료의 비율 변화 A-3조에서 한 학기 동안 이용한 쌈장 구성성분 : 된장 52%(대두 사용) + 고추양념, 주정, 설탕,마늘, 대파, 생강 등과 함께 혼합 대두 : 높은 단백질 함량을 띄는 콩류 기름함량 16~25% _SLIDE_4_ 실험 결과 vs 이론 이론값 실험값 수분 45.05% 45.52% 무기질(회분) 9.86% 7.612% 식염 8.73% 6.618% pH(산도) pH 5.5 pH 5.67 Lactic acid 기준 0.0872% 조단백질 9.65% 0.7895% 조지방 2.76% 9.6394% 환원당 Glucose 기준 1.1900905% 폴리페놀 Garlic acid 기준 2.99135% 플라보노이드 Rutin 기준 0.452555% _SLIDE_5_ 실험 과정 중의 오류 조단백 실험- 단백질 증류 과정에서 NaOH의 양을 잘못 넣음 H2SO4 양이 20ml에서 40ml로 증가∴ NaOH도 2배 넣었어야 했는데 20ml만 넣고 증류 조지방 실험- Dry oven에서 수분 건조가 완벽히 일어나지 못함 ∴ 끝까지 건조시켰을 때의 조지방 함량은 조단백질 9.65% 0.7895% 조지방 2.76% 9.6394% _SLIDE_6_ 쌈장의 효능 된장(쌈장의 주성분)- Phytochemical 다량 함유 : 생리활성기능을 가지고 있다 〓` 항암, 항노화, 변비완화, 항신부전, 항알레기, 항비만 등 예방 : 그 중 암은 암발생과정중 작용하는 위치에 따라 3가지로 구분 전구체…
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