배추김치의 절임 공정 조건에 따른 위해 미생물 변화

_SLIDE_1_ 배추김치의 절임 공정 조건에 따른 위해 미생물 변화 _SLIDE_2_ 목차 Ⅰ. 서론 Ⅱ.재료 및 방법 Ⅲ. 결과 및 고찰 1) 배추/소금에 대한 미생물 오염도 2) 절임 배추 제조 공정 별 미생물 오염도 변화 3) 절임 공정 조건에 따른 위해 미생물 변화 4) 절임 배추의 세척방법에 따른 위해 미생물 변화 Ⅳ. 우리들의 고찰 Bonus 정보 _SLIDE_3_ Ⅰ . 서론 _SLIDE_4_ 절임 배추의 선호 이유 -사회 : 포기 김치의 기생충사건, 원산지 신뢰성 부족 -공장 : 쓰레기 발생, 작업의 수고로움 X -가정 : 선호하는 양념으로 김장 가능 -재배지 농민 : 원료를 공급하는 것보다 부가가치 증대 Ⅰ . 서론 _SLIDE_5_ 김치 제조 공정도(추가) _SLIDE_6_ Ⅱ. 재료 및 방법 시료 -원부재료 : 배추, 소금 -제조 공정 별 : 절임 용 소금물, 탈수 절임 배추, 세절 절임 배추 +생으로 된 통 배추 , 천일염 절임 용 소금물 _SLIDE_7_ Ⅱ. 재료 및 방법 절임 공정에 따른 조건 -국내산 통 배추를 4절하여 600g을 사용 : 염수농도 8,10,12,15% & 절임 시간 5,10,15,20 hr 세척방법에 따른 조건 -10%염수 1.5L에 10ml 균 배양액 접종 후 배추 600g을 15hr 절인 배추 : 물2,3회 세척, 염소 3회 세척, acetic acid 3회 세척 _SLIDE_8_ Ⅱ. 재료 및 방법 병원성 미생물에 따른 선택배지 _SLIDE_9_ Ⅱ. 재료 및 방법 병원성 미생물과 공존 가능성이 높고 검출이 쉬우며, 구별이 용이한 지표미생물(indicator organism) 업체별 일반 세균수 _SLIDE_10_ 본론 (1)배추/소금에 대한 미생물 오염도 소금과 배추에 있는 병원성 미생물의 업체별 분포 _SLIDE_11_ 본론 (1)배추/소금에 대한 미생물 오염도 Staphylococcus aureus :…
…