두부의 정의와 제조공정,시장규모와 풀무원과 CJ의 마케팅 분석

_SLIDE_1_ 두부 _SLIDE_2_ 서론 2 _SLIDE_3_ 두부 In 식품 공전 (개정 후) 두부류라 함은 두류를 주원료로 하여 얻은 두유액을 응고시켜 제조가공한 것. 두부, 전두부, 유바, 가공두부를 말한다. In 식품과학용어사전 두부(soybean curd)란, 물에 불린 콩을 갈아 베자루에 널고 짜 낸 콩물을 익힌 다음 간수 또는 염화마그네슘, 황산칼슘, 글루코노-델타-락톤 등을 쳐서 굳힌 음식 In 한국식품사전 / 박원기 편저 p.112 두유(豆乳) 즉, 대두의 수용성단백질용액에 응고제(MgCl2, 현재는 CaSO4 또는 glucono-델타-lactone)를 가하여 단백질을 겔(gel)모양으로 응고시킨 식품이다. 두부의 정의 3 _SLIDE_4_ 두부 두부의 영양학적 측면 출처: 네이버 키친 4 나트륨 9.00mg 단백질 8.40g 당질 3.00g 식이섬유 2.50g 엽산 15.00㎍ 인 90.00mg 지질 3.50g 철분 2.60mg 칼슘 159.00mg 두부 지방의 80%은 불포화 지방산. 콜레스테롤 無 - 풍부한 linoleic acid & linolenic acid Phytochemical - isoflavone, insitol, hexaphosphate, plant sterol, saponin 100g/ 75kcal 기준 _SLIDE_5_ 5 두부 다양한 두부의 종류 _SLIDE_6_ 출처: - 두부의 생산 및 유통현황 류영기 (한국식품영양과학회 산업심포지움발표집) 6 두부의 제조 공정 전통 두부의 제조 공정 _SLIDE_7_ 두부의 제조 공정 포장 두부의 제조 공정 출처: 천연응고제를 달리하여 제조한두부의 품질 특성 (한옥선, 세종대학교 대학원,)[2xxx][국내석사] 7 _SLIDE_8_ 출처:『차라리 아이를 굶겨라』 8 두부의 제조 공정 포장두부의 공정은 ‘세척, 침지, 마쇄, 증자, …
포장두부…