돼지고기 (한돈) 의 유통구조

지고 있다. 계절적으로는 설날과 추석 전후, 연말에는 도매시장 가동률이 70% 이상으로 높지만, 그 이외의 달은 가동률이 떨어진다. 특히 여름철인 6~8월의 가동률은 매우 낮다.
도매시장의 입장에서 보면, 대부분의 도매시장이 가격형성을 위한 시장기능 보다는 도축수수료 수입을 위한 경영에 치중하게 되어 도축량 증대가 경영의 목표가 될 수 밖에 없다. 따라서 도축기능에 비해 판매기능은 상대적으로 소홀해지게 되어 중매인에 의존하지 않을 수 없는 상황이다.

라. 소매단계에서의 현황과 문제점
기존의 다른 유통시설들은 규모화되어 숫자는 줄어들고 있는데 반해, 육류 소비량 증가와 함께 정육점의 수는 지속적으로 증가하고 있다. 이 때문에 정육점 당 취급하는 돼지 두수는 1990년 이후 16두 정도로 정체현상을 보이고 있다. 1996년 정육점 당 취급두수는 소 1.3두, 돼지 17두 정도인데, IMF 구제금융 이후 소 취급두수는 다소 줄어 든 반면, 돼지 취급두수는 유지되었을 것으로 판단된다. 이러한 정육점의 영세화 문제는 유통마진이 커지게 된다는 또 다른 문제를 파생시키게 된다.
이러한 점은 다음과 같은 자료를 통해 확인할 수 있다. 정육점 월간 운영비용은 1985년 92.8만원에서 1994년 287.7만원으로 3.1배 증가하였는데 , 그 중 인건비 평가액이 39.9만원에서 136.3만원으로 4.6배 증가하고 조세공과금이 3배, 임대료가 1.9배 증가하였다.
이처럼 점포당 판매물량은 제한되어 있고, 점포 비용이 상승하는 상황에서 정육점 경영주는 경영체 유지를 위해 단위당 유통마진을 높일 수 밖에 없을 것으로 판단된다.
또 다른 관점에서 영세한 정육점이 계속 증가하는 현상을 설명할 수 있다. 즉, 수익성이 높기 때문이라는 설명이다. 수익성이 좋다는 것은 단위당 판매 이익이 높거나 단위당 이익은 적더라도 많은 양을 판매하여 총 이익이 많다는 이야기이다. 그러나, 손익분기점 분석을 해 보면, 1985년 소 4.3두, 돼지 45.9두로 나타난데 비해 1996년은

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