냉동만두의 품질관리

_SLIDE_1_ 냉동만두의 품질관리 _SLIDE_2_ 01 서론 02 연구 내용 및 방법 03 결과 및 고찰 04 결론 05 참고문헌 _SLIDE_3_ 01 서론 _SLIDE_4_ 서론 국외 HACCP _SLIDE_5_ HACCP 제도 도입 근거 마련 ‘95 ‘96 식품위해요소 중점관리 기준 제정 ‘02 의무적용에 대한 법적 근거 마련 ‘03 의무적용대상업소 지정-어묵류 등 6개 식품제조 가공업소 매출액 및 종업원 수에 따른 단계별 의무 적용 ‘06 소규모 HACCP 표준 기준서 ‘10 서론 국내 HACCP _SLIDE_6_ 의무적용품목 1 어육가공품 (어묵류) 2 냉동수산식품 (어류, 연체류, 조미가공품) 3 냉동식품 (피자, 만두류, 면류) 4 빙과류 5 비가열음료 6 레토르트식품 7 김치류 (배추김치) 서론 국내 HACCP _SLIDE_7_ 서론 _SLIDE_8_ 02 본론 _SLIDE_9_ ① 양형석, 돈까스, 만두 및 패티류의 냉동 저장 온도에 따른 Shelf-life 예측, 석사 논문,중앙대학교, p 1-57 (2000) _SLIDE_10_ 돈까스, 만두 및 패티류의 냉동 저장 온도에 따른 Shelf-life 예측, 양형석(2000) _SLIDE_11_ Witte 방법 135℃ 상압 가열건조법 수정된 AOCS법 미량확산법 VBN 과산화물가 TBA 값 수분 연구방법 이화학적 특성조사 _SLIDE_12_ - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - VBN 생성량 상태 5~10 mg% 신선함 30~40 mg% 부패함 결과 및 고찰 (1) VBN _SLIDE_13_ 유의적 차이 없…
…