‘제품별 막걸리에 함유되어 있는 미생물 수 판별 실험’

‘제품별 막걸리에 함유되어 있는
미생물 수 판별 실험’











`목차`

제 1장 막걸리란
1.1. 막걸리이란
1.2. 막걸리의 영양 및 효능
1.3. 막걸리 제조 방법

제 2장. 미생물 실험의 이해
2.1. 배지 원리
2.2. 희석법
2.3. 각 미생물에 대한 분석

제 3장. 실험의 목적

제 4장. 실험 방법
4.1. 실험 재료
4.2. 실험 방법

제 5장. 실험 결과
각 시료별 미생물 수



1. 막걸리란

1.1 막걸리란
탁주(濁酒) 농주(農酒) 재주(滓酒) 회주(灰酒)라고도 한다. 한국에서 역사가 가장 오래된 술로, 빛깔이 뜨물처럼 희고 탁하며, 6∼7도로 알코올 성분이 적은 술이다. 각 지방의 관인(官認) 양조장에서만 생산되고 있는데, 예전에 농가에서 개별적으로 제조한 것을 농주라 한다. 고려시대부터 알려진 대표적인 막걸리로 이화주(梨花酒)가 있는데, 가장 소박하게 만드는 막걸리용 누룩은 배꽃이 필 무렵에 만든다 하여 그렇게 불렀으나, 후세에 와서는 아무때에나 만들게 되었고, 이화주란 이름도 점점 사라졌다. 중국에서 전래된 막걸리는 《조선양조사》에 “처음으로 대동강(大同江) 일대에서 빚기 시작…(생략)