한식뷔페 풀잎채 기업분석과 풀잎채 경영,마케팅전략 기획및 나의견해정리 레포트

직접 해먹던 음식을 외식 및 가정 간편식(HMR)이 대체하는 식생활 변화의 트렌드(trend)와 기존의 옛 음식이라는 이미지가 강했던 한식이 전통적인 가치를 갖고 있는 건강식품이라는 소비자인식 변화가 맞물리면서 새롭게 형성된 시장군이다. 2013년 상반기 ㈜푸른마을의 새로운 브랜드인 풀잎채가 처음 개점한 뒤로 CJ의 계절밥상, 이랜드의 자연별곡, 신세계의올반이따라들어오면서형성된이제 3년차에 접어들고 있는 시장으로 현재 PLC상 성장기에 있다고 판단된다. 현재 4개의 기업이 주된 경쟁을 하는 구도이다. 약 2년만에 매장 수가 75개까지증가하는성장세를보인다. 또한 특징으로는 대부분의 점포가 서울 및 수도권에 집중되어 있고, 타 프리미엄 뷔페 시장에 비해서 저렴한 가격대를 형성하고 있다.

2) 5 Forces 모델분석
특정 인프라나 설비가 필요하지 않은 외식업 특성상 진입비용이 크지 않다. 유통경로 최종단계로 후방통합의 위협은 존재 하지 않으나, 거대 유통기업이 많이 있기 때문에 전방통합의 위협이 크다. 따라서 잠재적인 경쟁자의 위협 또한 높다. 결론적으로 진입비용이 낮고, 잠재적 경쟁자의 위협이 크기 때문에 신규 진입자의 위협은 높다.
한식 뷔페 시장의 공급자는 식품 유통업체 및 식품 생산업체 등이다. 현재 국내 시장에는 수많은 공급 업체들이 존재하며, 그 만큼 선택사항이 크다. 또한 한식 뷔페 브랜드들의 점포 수들이 급증하면서 식 재료 수요량도 그에 따라 공급업체 측의 공급량 중 비중이 급증하면서 교섭에 있어서 우위를 키워가고 있다. 따라서 공급자 교섭력은 낮다.
구매자 교섭력 다른 일반적인 외식업에 비해서 낮다고 판단된다. 기존 40~50대에서 인기 있던 한식이 트랜드에 따라 연령 층이 20대에까지 확장되고, 웰빙푸드에 대한 욕구가 증가하면서 한식뷔페에 대한 수요가 증가했다. 그러나 한식뷔페에 대한 수요의 증가에 비해 현재는 공급이 부족한 실정이라고 판단된다. 점포 수가 급증하고 있으나, 점포마다 줄을 서서 먹는 것이 일반적이다. 그리고 점포들이

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