뚜레쥬르 브랜드분석과 뚜레쥬르 마케팅전략분석및 새로운마케팅전략 제안및 나의의견

빵 시장의 규모는 현재 2조5000억원으로 매년 3000억원씩 늘어나고 있다. 현재 국내 빵 시장 규모는 6조원에 이른다. 대한제과협회에 따르면 전국 제과점 수는 2009년 9724개에서 2xxx년 1만474개로 늘었다.

빵 시장의 변화과정
빵 시장은 시대가 변화해 감에 따라 여러 형태로 변화해갔다. 1차로 1980년대 말부터 90년대 말까지는 동네 빵집들이 급성장해 공장에서 양산된, 일명 봉지 빵의 소비가 크게 줄었다. 반면 2000~2xxx년은 파리바게뜨. 뚜레쥬르 같은 프랜차이즈형제과점이 크게 번성하였고 현재의 빵시장은 식사를 대체할 수 있는 ‘건강빵’들이 급부상하면서 그 어느때보다 사람들의 생활양식과 소비패턴이 큰 영향력을 미치고 있다. 하지만 자영제과점의 경우 대형 프랜차이즈형 제과점에 밀려 점차 줄고 있는 실정이다. 대한제과협회에 따르면 자영 제과점은 8034개(2007년)에서 5184개(2xxx년)로 35.5% 줄었다. 반면 파리바게뜨나 뚜레쥬르 등 프랜차이즈형 제과점은 3489개였던 것이 5290개로 51.6%나 늘었다.
전문가들은 그동안 유형별로 세 가지 트렌드가 등장했다고 분석한다. 창문을 통해 내부가 보이는 ‘윈도 베이커리(개인 빵집)’, ‘프랜차이즈형 제과점’, 마지막으로 ‘카페형 제과점’이다. 모두 그 전 단계 시장이 성숙하거나 포화상태에 이르렀을 때 나타났다. 지금은 카페형 제과점, 즉 카페와 베이커리가 합쳐진 빵집이 세를 불려가는 단계다. 2000년대 후반부터 급속도로 퍼져나간 커피브런치(brunch)디저트 문화와 깊은 관련이 있다. 시장의 키워드는 재료(원료)의 고급화와 다양성(개성)이다. 빵이 식탁 위에 오르는 빈도가 높아지면서 유기농웰빙친환경 원료가 한층 중요해졌다. 또한 시장 전체로는 다양성이, 개별 빵집들에서는 전문성과 개성이 요구되고 있다. ‘식빵은 A집이, 디저트 케이크은 B집이 잘한다’며 인기를 얻고 있는 동네 빵집들은 오히려 시장의 ‘승자’다. 더욱이 ‘카페’란 개념이 ‘휴식공간’ ‘장인정신’ ‘고급

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