[사회과학] 녹차에 대한 고찰(녹차의 섭취가 건강에 어떠한 요소들이 도움이 되며 그에 따라 발생되는 시너지효과는 한번 무엇인지)

비타민류 등의 성분이 카페인과 결합해서 형성하여 낮은 온도에서 불용성으로 유지되고 잘 녹지 않으므로 몸속에서의 동화속도가 낮기 때문이다. 차의 맛을 내는 성분 중 단 감칠 맛을 내는 유리아미노산과 신 감칠맛을 내는 글루타민산(giutamic acid)과 아스파라긴산(aspartic acid), 그리고 쓴 감칠 맛을 내는 알기닌(Arginine) 등 필수아미노산이 고루 들어있어 차의 풍미를 더해 주며, 이 아미노산과 그 밖의 질소화합물의 함유량에 따라 차의 상품적 가치가 달라질 정도로 중요한 역활을 하는데, 결국 일조량이 감소되면 찻잎 중의 아미노산은 증가되고 폴리페놀은 감소되어 맛이 뛰어난 고급차가 된다. 그러나 녹차에는 좋은 성분도 많이 있지만 좋지 않은 성분인 카페인이라는 성분이있다. 카페인은 소화능력을 떨어뜨리고 신경을 예민하게 만들며 빈혈을 유발하며 집중력저하를 초래하기도 한다.

2)녹차의 기능성 성분
차는 현재 전 세계에서 물 다음으로 많이 소비되는 음료 중의 하나로써 전체의 인구 1인당 평균 120ml.를 소비한다. 차는 차나무의 잎을 이용하여 제조하는데 채엽 후 곧바로 열처리하여 차잎의 녹색이 그대로 유지되는 녹차와 차잎에 존재하는 polyphenol oxidase에 의해 발효된 정도에 따라 우롱차, 홍차 등으로 나뉘기도 하는데 차의 주요 기능성 성분은 polyphenol성 화합물인 카테킨류(catechins)로서 녹차의 경우 약 10~18% 함유되어 있으며
차잎을 발효하여 만드는 우롱차나 홍차에 비하여 함량이 더 높다. 아래는 녹차성분을 기능성 별로 나타낸 것이다.

표 1-1

기능
성분
1차적 기능(영양성)
○ 비타민 : 비타민 C, 비타민 E, 프로비타민A(B-카로틴)등
○ 미네랄 : 칼슘, 인, 미량 필수원소 등
2차적 기능(기호성)
○ 맛 : 데아닌, 유리아미노산,(감칠맛), 카테킨(떫은맛), 카페인(쓴맛)
○ 향기 : 데르펜, 알코올, 카보닐, 에스테르등
○ 색 : 플라보놀, 데아플라빈 등 카테킨산

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