[서비스교육훈련] 교육훈련의 개념, 패밀리 레스토랑에서의 교육훈련, 교육훈련이 직무만족에 미치는 영향

은 시기에 발생하게 되는 교육으로 한 번 프로그램을
만들면 다음 해부터 약간의 수정만 하면 되고, 중도채용연수에도 응용할 수 있다.
주간 단위로 관리하여 패턴화 시키면 편리하다. 미래의 직무에 종사함에 앞서 레스
토랑에 대한 신뢰감과 업무에 대한 흥미(회사의 개요, 방침, 상품, 산부소재 등),
집단생활에서 지켜야 할 매너나 에티켓, 그리고 레스토랑의 공통적인 일반지식과
생활대우상의 문제(취업규칙, 노동조합, 보험, 퇴직금, 연금 등)에 관해 교육을 받
는다. 이러한 교육을 통해 새로운 것에 대한 심리적 불안감을 해소할 수 있다.
처음 신입사원교육을 실시하면 담당자 미팅 및 교육훈련용 책자 작성 등 2개월간
의 준비기간을 갖는다. 초급 프로그램은 객장직무와 조리직무가 잘 이루어지는 것
을 목표로 하고, 점검표로 불충분한 점을 발견해서 중간관리자와의 상담을 통해 부
족한 부분을 보충하도록 한다. 신입사원의 교육훈련은 일반적으로 초기훈련, 실습
중점사항, 실습평가, 복습실시, 습득확인, 관찰과 질문과 같은 단계를 거치게 된다.
신입사원에 대한 회사에서 행해지는 교육은 회사의 경영이념, 경영계획과 비전,
노동계약서 작성, 교육체계와 경력계획의 설명, 취업규칙의 설명, 기타 외부교육이
있다. 매장의 매니저가 하는 교육은 업장규칙의 이해와 실천, 업장견학, 업장의 조
직체계의 이해, 정형작업의 초기훈련, QSC(Quality Service Control)에 관한 이해, 기
타 서비스교육이 있다.
대부분 기업에서 중간관리자는 기업 활동에 있어서 가장 중요한 자리이다. 왜냐
하면 중간관리자는 경영자의 방침을 충분히 이해하고 작업화해 나가야 하는 위치
에 있기 때문이다. 중간관리자의 기본적인 교육의 내용은 업무의 지식, 레스토랑
에 대한 전반적 지식, 서비스작업을 지도할 수 있는 기능, 서비스작업 방법의 개선
기능 및 통솔기능을 수행할 수 있는 내용이 포함되어야 한다.
구체적인 내용을 살펴보면, 외식경영의 기초지식, 안전 및 위생관

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