[사회과학] 일본 문화의 특징 - 일본 음식의 특징

일본 음식의 특징 목 차 일본 음식의 특징 일식당의 특징 지역적인 특성 형식적인 특성 일본의 대표 음식 일본 술의 종류 일식 예절 일본 요리의 특징 “일본요리는 눈으로 먹는 요리 이다” ▶ 시각적 아름다움을 강조 어패류를 이용한 요리가 발달 ▶ 신선도와 위생을 중시 요리를 담을 때 기물과 공간 및 색상의 조화를 중시 사계절이 뚜렷 ▶ 수확되는 작물에 따라 조리법도 다양 일식당의 특징 손님과 직접 대화가 가능하다. ▶ 화술과 메너, 해박한 지식이 필요 우리 음식과 입맛이 흡사 ▶ 기술습득, 자기 창업이 빠르다. 외국요리와 접목이 빠르고 세분화 전문화 ▶ 사업성이 좋다 계절의 영향을 많이 받지만 다양한 식재료의 사용으로 대체할 수 있다. 지역적인 분류 관동지역(關東料理) - 사회적 지위가 놓은 사람에게 제공 - 맛이 진하고 달고 짠 것이 특징 - 깊은 바다에서 나는 단단하고 살이 많은 양질의 생선이 풍부 - 토양과 수질이 거칠어서 농후한 맛 - 교통의 발달로 지역적 특성이 사라짐 지역적 특성 (계 속) 관서 지역(關西料理) - 이전에는 교토부근지방 요리라 했다. - 맛이 엷고 부드러우며 설탕을 적게 사용 - 재료 자체의 맛을 살려 조리 - 교토요리⇒ 두부, 야채, 말린청어, 대구포 - 오사카요리⇒ 조개류, 생선요리 형식적 분류 본선 요리 - 손님 접대요리로 일본요리의 원류 동종동미(同種同味)의 요리는 내지 않는다. 관혼상제의 경우 정식으로 차리는 의식요리 일즙삼채, 이즙오채, 삼즙칠채가 기본 형식적 분류(계 속) 회석 요리 - 술과 연회식을 중심으로 한 연회식 요리 각양각색의 요리나 재료를 받아들여 일반화한 요리 미관상 아름답고 향기롭고 아름다운 맛을 전제로 한다. 손님의 취향과 구미에 맞추어 계절감 있게 구성 형식적 분류(계속) -검소하고 비리지 않은 식물성 요리 -양보다 질을 중요시 -재료 차제의 자연의 모습을 최대한 사리는것이 특징 다회석 요리 형식적 …
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