[일본 문화의 이해] [레포트]일본문화의 이해 레포트 일본의 술(A+)

제인)란 기술자가 일본에 가서 술을 빚어 응신천황(應神天皇)에게 바쳤더니 왕이 술을 마시고 기분이 좋아 다음과 같은 노래를 불렀다고 전한다.`수수거리가 빚은 굴에/나도야 취했도다/태평술 즐거운 술에/나도야 취했도다`

2. 일본 술의 역사

1) 일본술의 역사와 제조기술의 진보
일본의 술의 기원은 쌀의 전래와 같다고 한다. 927년의 연희식에서는 조정에서의 술 만드는 법이 기록되어 있으며 16세기경에 이미 삼단식과 가열살균 저장법이 이루어져 있었고, 에도시대에 이르러 도정미와 토속주가 일반화 되어 있었다. 메이지 중기이후 서구의 과학기술이 도입되어 주조기술은 급속하게 개선되어 전국적으로 보급되어 오늘날의 우량 주가 양조된 것이다.
2) 메이지 이후의 제조기술의 진보
일본주 양조상의 진보혁신으로는 다음과 같은 연구개발로 일본주 양조법은 합리화되고 품질도 향상되었다.
① 도정기의 진보와 원료미 도정도의 향상
② 계량분석에 의한 관리의 보급
③ 속양모토, 야마하이모토의 발명과 순수배양 효모의 보급
④ 활성탄소의 이용에 의한 주질의 안정화
⑤ 홀로탱크의 도입과 대형화
⑥ 알콜 첨가법(1933년부터)
⑦ 증양법(1949년부터)
⑧ 자동화 기계류의 개발, 증미기, 운송기, 연속증미기, 제국기, 연속자동 술덧 압착기
⑨ 사계절 양조
⑩ 성분, 숙성의 연구, 보존료의 사용금지
⑪ 국균, 효모의 육종, 개량과 사용
⑫ 양조의 미생물 관림법의 확립 등
3. 일본 술의 종류

1) 아츠깡
전통 일본 곡주를 따뜻하게 데운것으로서 우리 나라에 있는 일식집에서도 따뜻하게 데운 정종을 팔기 때문에 낯설지는 않겠지만, 본고장에서 맛보는 전통 일본술에 비교할 바는 아니다. `아츠깡`은 `독구리`라고 하는 앙증맞게 작은 자기 술병에 담겨 나오는데, 술이 아주 부드럽고 역한 냄새도 없어 목에서 감기듯 넘어간다.
2) 맥주
맥주는 일본의 가장 일반적인 주류로 술통꼭지에서 바로 꺼낸 생맥주나 병맥주로 제공된다. 병맥주는 대, 중, 소로 각각

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