본문/내용
_SLIDE_1_
음료가공
_SLIDE_2_
목차
1 음료
음료의 역사
음료의 정의
음료의 분류
발효주(Fermented Liquor)
증류주(Distilled Liquor)
혼성주(Liqueur)
2 알코올성 음료
_SLIDE_3_
1 음료
음료의 역사
인류 최초의 음료는 물로서, 옛날 사람들은 아마 이런 순수한 물을 마시고 그들의 갈증을 달래고 만족하였을 것이다. 그러나 인간은 오염으로 인해 순수한 물을 마실수 없게 되자 색다른 음료를 연구할 수 밖에 없었다. 음료에 관한 고고학적 자료가 거의 없기 때문에 정확히는 알 수 없으나 자연적으로 존재하는 봉밀을 그대로 또는 물에 약하게 타서 마시기 시작한 것이 그 시초라 한다.
다음으로 인간이 발견한 음료는 과즙(Fruit Juice)이다. 고고학적 자료로서 B.C.6000년경 바빌로니아에서 레몬 과즙을 마셨다는 기록이 전해지고 있다. 그 후 이 지방 사람들은 밀빵이 물에 젖어 발효된 맥주를 발견해 음료로 즐겼으며, 또 중앙 아시아 지역에서는 야생의 포도가 쌓여 자연 발효된 포도주를 발견하여 마셨다고 한다. 인간이 탄산음료를 발견하게 된 것은 자연적으로 솟아 나오는 천연광천수(Mineral Water)를 마시게 된 데에서 비롯…
(막걸리)
② 제조과정
- 거르기
- 포장, 출고
_SLIDE_11_
2 알코올성 음료
발효주(Fermented Liquor)
- 약주와 탁주 (다양한 탁주)
- 해남의 고구마가 첨가되어 은근한 향과 붉은 빛깔을 뽐내는 막걸리
종류 : 생막걸리
원재료 : 쌀, 밀
생산지역 : 해남
제조사 : 옥천주조
알코올 도수 : 6%
맛과 향 : 달달함과 고소함
_SLIDE_12_
2 알코올성 음료
발효주(Fermented Liquor)
- 약주와 탁주 (다양한 탁주)
종류 : 살균 막걸리
원재료 : 쌀, 밀, 보리
생산지역 : 경기도 가평
제조사 : 주)우리술
알코올 도수 : 7%
맛과 향 : 달달함과 보리의 구수함
특징 : 기존 막걸리에 비해 각종 성인병
예방에 좋은 식이섬유가 40%,
β-글루칸은 30%가 더 함유
- 경기도 쌀과 및 우리밀을 사용하여 100% 우리농산물로 만든 막걸리
_SLIDE_13_
2 알코올성 음료
발효주(Fermented Liquor)
- 약주와 탁주 (다양한 탁주)
종류 : 살균 막걸리
원재료 : 쌀, 밀, 마늘
생산지역 : 남해
제조사 : 남해유자주
알코올 도수 : 7%
맛과 향 : 단맛과 고소한 마늘향
특징 : 기존 막걸리 특유의 좋지 못한
향을 제거
- 청정지역 남해에서 해풍을 먹고 자란 남해 마늘을 전통방식으로 제조한 막걸리
_SLIDE_14_
2 알코올성 음료
발효주(Fermented Liquor)
- 청주
쌀누룩물을 원료로 하여 빚어서 걸러낸 맑은 술
쌀을 쪄서 누룩과 물을 가하여 며칠 두면 효모균과 술효모가 발육한다.
이것을 독에 넣고 저장해 두면 효모균의 작용으로 쌀의 녹말은 당분으
로 변하고, 효모의 작용으로 알코올로 변한다. 이것을 걸러낸 것이 탁
주이고 이것을 통에 부어 30∼35일간 깨끗한 곳에