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서론
우리나라의 외식산업은 1990년대부터 괄목할 만한 성장을 거듭하고 있어 사회 경제적으로 차지하는 비중이 점차 확대되고 있다. 따라서 외식산업은 소비성산업으로 분류하던 과거에서 벗어나 국가경제에 기원하는 차원으로 커지고 있다.
우리나라의 외식산업은 미국 일본 등의 선진국에 비하면 작은 규모였으나 1990년대 IMF 이후 급격히 커지고 프랜차이즈 경영방식의 도입과 고객 취향의 변화 등의 시장 환경 변화요인에 의하여 획기적인 성장을 하였다. 우리나라의 외식산업은 경제적인 성장을 토대로 식생활 습관의 변화와 여성의 사회적 진출에 따른 외식의 보편화 등으로 인해 기업경영의 차원에서 업소를 운영해 나가야 할 시점에 이르렀다. 피자, 패스트푸드 등은 보편화 되었으며 프랜차이즈 경영방식으로 인해 생긴 패밀리 레스토랑의 등장은 기존의 일반 레스토랑에 비해 전문화된 음식점의 등장으로 단일화 및 표준화 된 서비스를 제공 받게 되었다. 2000년대 들어서는 기존보다 덜 돈과 시간에 구애 받는 소비스타일의 등장으로 기존의 레스토랑 등은 기울고 호텔급의 전문 레스토랑들이 등장하는 계기가 되었다. 패밀리레스토랑의 전성기는 97년 IMF 외환위기 이후부터 2005년까지 약 10년간이라 할 수 있다. 그 이후에도 패밀리레스토랑은 외형을 키우면서 2007년 1조원 시장까지 바라봤다. 호텔급 전문 레스토랑 등의 등장과 웰빙 열풍으로 인해 패밀리 레스토랑의 입지가 줄어들기 시작했고 ‘베니건스’는 ‘바른손’에 매각되고 ‘코코스’와 ‘스카이락’은 완전 철수를 했다. 이러한 상황에서 ‘T.G.I.F.’가 현재의 위기에서 다시 회생할 수 있을 지에 대해서 알아보도록 하겠다.
기업소개
‘T.G.I.F.’란 Thank Goodness It’s Friday의 약자로서, 명랑 봉사, 항상 학습을 사훈으로 가지고 있다. 기업의 비젼은 ‘한국 최고의 존경 받는 외식 기업이 된다’ 로서 ‘맛이 즐거운 곳 T.G.I.Friday’s!!’ 라는 슬로건을 가지고…(생략)
1. 정치적 법적 요인
1) 외식산업진흥법
2) 근로기준법
3) 위험물제조법
4) 환경관리법
5) 국민건강증진법
2. 기술적 요인
3. 사회적 문화적 요인
1) 가족구조
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보호적 차원에서 점차 강화되고 있어 기업의 부당한 행위로부터 소비자의 권익을 보호하고 있다.
4) 환경관리법
환경문제와 관련한 종량제 실시로 인해 음식물쓰레기 등 생활폐기물이 감소하고 있다. 그러나 1회용품 사용은 증가하고 있다. 정부는 식품접객업소에 음식물쓰레기 감량의무 사업장을 지정하였고 남은 음식물을 싸갈 수 있도록 포장용기의 비치를 의무화하고 모든 1회용품 사용을 규제하고 있다.
5) 국민건강증진법
영업장의 넓이가 150㎡ 이상인 휴게음식점 및 일반 음식점은 해당시설전체를 금연구역으로 지정하거나 금연구역 흡연구역으로 구분하여 지정 하였다. 흡연구역에 환기시설 칸막이를 설치하는 등 보건 복지부령이 정하는 시설기준을 갖추어야한다.
2. 기술적 요인
포장기술의 발달 해외 유명브랜드와 기술제휴, 콜드체인 시스템의 보급 확산.
이러한 식문화의 새로운 경향으로 인해 식사는 `먹는 것`이 아닌 `먹는 일`로 규정되며, 특히 외식은 그 자체가 하나의 문화로 창출되었다. 고객들은 값으로 구매하는 것이 아니라 감각과 재미로 구매를 하며, 식도락을 추구하고 식사의 엔터테인먼트화를 이루며 새로운 식문화가 정착되고 있다. 체계적이고 선진화된 경영전략과 다양한 고객만족 프로그램을 구사하고 있는 패밀리 레스토랑 업계는 지난 하반기 이후 괄목할 만한 성장을 거듭했다.
3. 사회적 문화적 요인
외식산업은 사회 문화생활과 매우 밀접하게 관련되어 있다.
1) 가족구조
- 핵가족과 어린이 소비자
사회의 산업화, 교육수준의 향상, 해외문화의 유입 등으로 전통적인 가족구조의 형태가 변하고 있다.
- 맞벌이 가구
고학력 여성인구의 증가와 여성의 사회 진출기회가 늘어나면서 맞벌이 가구가 증가하고 있다. 맞벌이 가구는 높은 가처분 소득을 갖고 있으며, 소득이 높은 만큼 소비성향 또한 높아 외식비지출도 당연히 높다.
- 비가족 세대
가족구조의 가장 큰 병화는 비가족 세대의 증가이다. 독신, 이
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