[사회과학] 식품 저장학 - 유통기한과 품질유지기한

_SLIDE_1_ 유통기한과 품질유지기한 _SLIDE_2_ Contents Ⅰ. 정의 Ⅱ.차이점 Ⅲ. 설정과 관리 Ⅳ. 품질유지기한 예측 방법 Ⅴ. 적용식품 및 적용 실 예 _SLIDE_3_ Ⅰ. 유통기한과 품질유지기한의 정의 _SLIDE_4_ Ⅰ. 정의 유통기한 -1985년 도입된 1985년 도입되어 현재까지 사용되고 있는 식품 유통을 위한 최종시한을 말한다. (상품이 시중에 유통될 수 있는 기한) 음식이 만들어지고 나서 유통될 수 있는 기간을 뜻하며, 식품의 신선도를 나타내기도 한다. -우리나라 유통기한의 의미는 Expiry date(유통기한 날짜까지만 섭취가능)개념이 아니라 Sell by date 즉, 식품의 제조일로부터 소비자에게 판매가 허용되는 기한을 말하며, 이 기한내에서 적정하게 보관, 관리한 식품은 일정 수준의 품질과 안전성이 보장됨을 뜻한다. 품질유지기한 -식품의 특성에 맞는 적절한 보존방법이나 기준에 따라 보관할 경우 해당식품 고유의 품질이 유지될 수 있는 기한을 말한다. _SLIDE_5_ Ⅱ. 유통기한과 품질유지기한의 차이점 _SLIDE_6_ Ⅱ. 차이점 유통기한과 품질유지기간 구분 유통기한 품질유지기한 정의 제품의 제조일로부터 소비자에게 판매가 허용되는 기한 (제품의 유통기한 날짜까지만 섭취 가능하다는 의미는 아니다.) 식품의 특성에 맞는 적절한 보존방법이나 기준에 따라 보관할 경우 해당식품 고유의 품질이 유지될 수 있는 기한 (이 기간 까지는 최상 상태의 식품을 섭취할 수 있음) 규정 -유통기한 표시 의무화 -설탕, 소금, 주류 등 일부 제외 -유통기한 설정기준에 따라 제품의 특성을 고려하여 식품회사가 설정 -유통기한이나 품질유지기한을 선택적으로 표시 -김치류, 잼류, 레토르트식품 -식품회사가 자율적으로 설정 관리방법 -유통기한 경과 제품은 유통/ 판매 금지 -품질유지기한 경과시라도 유통/ 판매 가능 _SLIDE_7_ Ⅲ. 설정과 관리 _SLIDE_8_
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