[자연과학] 유기화학실험 - 굳기름과 기름(Fats and oils); 비누

유기화학실험 - 굳기름과 기름(Fats and oils); 비누 ※최종목표 및 세부목표 에스테르화반응의 역반응인 동물성과 식물성 기름을 이용한 비누화 반응을 이해한다. -비누화 반응을 이용한 합성 -비누화 반응에 대한 이해 -아세트산 확인 ※이론적 배경 비누화 반응: 예전에는 유지나 밀랍으로부터 비누를 만들어내는 반응을 비누화반응이라고 하였으나 현재는 에스테르가 가수분해를 일으켜 카르복시산과 알코올을 생성하는 반응, 즉 에스테르화의 역반응을 말한다. 비누화를 촉진시키기 위해서는 산 또는 알칼리를 첨가하는데 수산화나트륨 또는 수산화칼륨을 사용한다. 한편 산을 첨가하는 예로 유지로부터 글리세롤을 얻을 때 묽은 황산을 쓰는 경우가 있으나 유지와 산이 잘 혼합되지 않으므로 이때는 적당한 에멀션화제를 첨가한다. RCOOR` + NaOH RCOONa + R`OH 지방: 화학적으로 triol인 glycerol의 카르복시산 에스테르를 말하며 글리세리드(glyceride) 혹은 트리아실 글리세롤(triacyl glycerol)이라 함 ▶ 굳기름 : R기가 포화사슬인 글리세리드 -녹는점이 높고 상온에서 고체로 존재. ▶ 지방유 : R기가 불포화사슬인 글리세리드 -녹는점이 낮고 상온에서 액체로 존재. -구조적으로 포화된 굳은 사슬에 비해 녹는점이 낮음. 계면활성: 액체에 녹으면 용액의 표면장력을 현저하게 감소시킬 수 있는 물질을 그 액체에 대하여 계면활성이 있는 물질이라고 한다. 역으로 표면장력을 거의 변동시키지 않거나 또는 다소 증대시키는 것은 계면 비활성이라고 한다. 표면장력을 현저하게 증가시키는 물질은 없다. 계면활성인 물질은 액면에 잘 흡착되고, 계면비활성인 것은 흡착되지 않는다. 계면활성제: 계면에 흡착하여 계면자유에너지를 저하시키는 작용을 갖는 물질, 즉 계면활성을 갖는 물질을 계면활성물질이라 총칭하여 이 …
계면활성제: 계면에 흡착하여 계면자유에너지를 저… -계면활성제 모양- -실험기구-