[사회과학] 발효식품학 - 세계 각국의 전통발효식품

우레쯔시라고도 하며, 기주의 나레쯔시와 오우미의 후나쯔시가 가장 유명하다. 5) 쓰게모노(japanease pickle) - 우리말로 절임요리 쓰게모노는 우리 한국의 김치와 같은 채소절임식품으로 우메보시(매실장아찌), 다꾸앙(단무지) 등이 있다. 입안을 개운하게 해 오차의 맛을 더욱 잘 느끼게 하는 데 필요한 것으로 노란 무(다쿠앙)가 대표적이고, 계절에 따라 오이를 먹기도 한다.
6) 시오카라(shiokara) - 한국요리의 젓갈처럼, 다양한 해산물을 이용해서 만든 일본식 젓갈이다. 시오카라는 갈색의 해산물 창자 안에 소량의 해산물 살을 섞어서 만든다. 이 날것의 창자는 약 10%의 소금과 30%의 발효된 쌀을 섞은 후, 밀폐 용기에 담아서 약 한 달간 발효시킨다. 시오카라는 병이나 플라스틱 그릇에 넣고 판다. 시오카라의 맛은 입 안에서 강하게 남으며, 향은 강한 편이라 일부 일본인에게도 친숙하지 않는 맛으로 여겨진다. 시오카라를 맛있게 먹기 위한 한가지 방법으로 위스키 한잔을 곁들여서 먹는다.
2.중국 (CHINA)
1) 두시
- 우리나라에서는 콩과의 콩의 씨를 삶아서 발효시킨 것을 말한다. 중국에서는 담두시라 하여 우리나라와 같다.
이것은 특이한 냄새가 있으며 맛은 쓰고 매우며 성질은 차다. 두시는 신체 표면의 사기를 제거하고 감기로 인한 발한해표 하여 풍한, 풍열에 쓰며, 번민, 울체된 기운을 풀어 주고 소화를 돕는다. 약리작용으로 발한작용이 미약하고 건위작용이 보고되었다.
생김새는 약간 납작한 난형에서 타원형을 이루며 바깥 면은 검은색 또는 황갈색의 외피로 덮여 있고 광택은 없으며 쭈그러져서 고르지 않다. 안쪽에 황색의 떡잎이 2개 있으며 질은 부드럽고 줄 모양의 종제가 있다.
발효조미식품으로 용도에 따라 여러 가지 특징 있는 풍미를 지닌다. 삶은 콩을 띄울 때 소금의 첨가여부에 따라서 함두시와 담두시로 구별되는데, 함두시는 된장, 간장에 해당하며, 담두시는 청국장에 해당한다. 담두시에서 시란 좋아한다는 뜻으로 오미를 잘 조화시켰기

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