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식음료 부서(F&B)에 대해서 서 론 서 론 `출처: 서울창업네트워크` 식사 및 휴식의 장소 맛과 영양이 풍부한 음식 시설 및 분위기 등 물적서비스 친절하고 세련된 인적서비스 본 론 1. 호텔식당의 전망 2. 호텔식당의 분류 3. 식음료의 문제점 및 중요성 1. 호텔식당의 전망 1. 호텔식당의 전망 1. 호텔식당의 전망 시장 기회 요인 or 위협 요인 1. 호텔식당의 전망 국내 호텔들의 외식산업 진출의 예 국내 유명 호텔들이 웨딩사업 매출에 적극적인 입장 → 결혼식 유치 건수가 점점 더 늘어나는 추세 → 관련 매출도 폭발적인 성장 → 호텔 수익에 효자 노릇 2. 호텔식당의 분류 2. 호텔식당의 분류 2. 호텔식당의 분류 한식당 옛 궁중요리를 비롯한 불고기, 신선 로,전골요리 등을 제공. 최근 → 삼계탕, 비빔밥 등을 만들 어 서양 요리와 경쟁. 그러나 최근 특급호텔에서 한식당 은 사라지고 있는 추세 → 한식 세계화에 역행. 2. 호텔식당의 분류 2) 중식당 오랜 역사와 함께 다양한 재료 및 메뉴 개발로 세계적인 요리로 변모. 특징: ① 다양한 식재료 ② 볶거나 튀긴 요리 많다. ③ 향이 풍요롭고 모양이 화려하다. ④ 지역적으로 특색 있는 요리 북경요리, 남경요리, 광동요리, 사천요리 등으로 구분. 2. 호텔식당의 분류 3) 일식당 사방이 바다로 둘러싸인 특수성 → 어패류를 중심 요리 발달 특징 : 조리법 → ‘나마’ 생선을 그냥 먹는 것 → 회와 스시 2. 호텔식당의 분류 4) 양식에서의 분류 ①이태리식당 : 주 요리 전 수프대신 면요리 제공 최근 → 대부분 특급호텔 운영 ②프랑스식당 : 고급요리의 대명사→ 포도주와 함께 제공 ③미국 식당 : 실직적이고 영양위주의 메뉴로 구성 2. 호텔식당의 분류 French service 고객이 보는 앞에서 가스를 이용하여 요리 인건비, 시간이 많이 소요됨 American service 주…
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