샐러드 바의 존재유무가 패밀리레스토랑 선택에 미치는 영향

_SLIDE_1_ 샐러드 바의 존재유무가 패밀리레스토랑 선택에 미치는 영향 _SLIDE_2_ 목 차 서 론 이론적 배경 연구방법 설문지 결론 참고문헌 _SLIDE_3_ 서 론 국내 외식산업의 발전 패밀리레스토랑의 분류 패밀리레스토랑 시장 현황 하지만 점포당 매출액은 빕스가 35억원, 아웃백이 26억원으로 9억원 가까이 더 높다. 2008년 샐러드바를 무기로 가장 높은 성장세를 보인 빕스의 사례를 통하여 패밀리레스토랑에서 차지하는 중요도에 주목하게 되었다. 아웃백 빕스 설립연도 1997 1997 점포수 102 74 매출액 2,750억원 2,640억원 _SLIDE_4_ 서 론 패밀리레스토랑 선택 시 샐러드 바가 차지하는 비중을 살펴보고 패밀리레스토랑 메뉴구성과 관련한 경영전략을 제시하고자 한다. _SLIDE_5_ 이론적 배경 고객이 과일과 야채 등의 다양한 음식들을 선택 할 수 있는 Self-service 장소 _SLIDE_6_ 이론적 배경 샐러드 바의 서비스 ＊셀프 서비스 활동을 고려한 충분한 공간과 통로 확보 ＊셀프 서비스 불편에 따른 종사원의 안내 서비스 ＊모든 음식은 간편히 먹을 수 있도록 적당한 크기 유지 ＊흩어진 요리는 보기 좋게 수시로 정리 ＊부족한 음식은 수시로 보충 ＊모든 서비스용 빈 접시는 뷔페 테이블이 시작하는 부분 가장자리에 충분히 준비 ＊접시가 비워진 고객에게는 음식을 더 권하고, 의향을 물어본 뒤 빈 접시 수거 더운 음식은 덥게, 찬 음식은 차갑게 제공 될 수 있도록 음식관리에 세심한 주의 _SLIDE_7_ 이론적 배경 미국에서 생성된 개념으로, 가족 단위의 외식 고객이 부담 없는 가격으로 편안함을 느끼며 식사를 할 수 있는 식당을 의미한다. 우리나라의 레스토랑은 3가지의 세분 시장 중 Mid-scale에 해당 _SLIDE_8_ 이론적 배경 _SLIDE_9_ 이론적 배경 _SLIDE_10_ 이론적 배경 _SLID…
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