[사회과학] 식품화학실험 - HPLC을 이용한 당근, 파프리카의 β-카로틴 정량

HPLC을 이용한 당근, 파프리카의 β-카로틴 정량 서 론 크로마토그래피는 혼합물로 된 시료에 이동유체에 의해 고정된 고체상의 또는 액체상을 통하여 분리하는 기술이다. 분리되는 원리는 각 용질의 이동도가 이동상과 고정상 사이에서 일정한 분배율에 좌우 되는데 있다. 즉, 고정상에 대해 친화성이 높은 것일수록 이동상에 친화성이 큰 용질보다 더 느리게 이동할 것이다(1). 이동상으로 액체를 이용하는 모든 크로마토그래피법을 액체 크로마토그래피라고 한다. 최근 액 30년 사이에 액체 크로마토그래피 방법은 크게 발전하였다. 그 결과, 기기를 이용하여 이동상인 액체를 고속으로 이동시키는 HPLC(High Performance Liquid Chromatography)법이 개발되었는데, 이 방법은 액체 크로마토그래피법의 가장 큰 단점인 긴 분석시간을 크게 단축시킬 뿐 아니라 분리능이 뛰어나고, 적용범위가 넓어 최근 가장 많이 사용되고 있는 크로마토그래피 방법이다(1,2). 당, 유기산, 비타민, 아미노산, 향미물질, 첨가물, 보존제, 위화물 등에 걸쳐 거의 모든 물질의 검색과 정량이 가능한 기법으로, 일종의 액체크로마토그래피로서 고압하에서 액체인 이동상이 고정상을 통과하게 되었다. 고정상은 ‘칼럼’이라고 하는 좀은 ‘천공관’에 들어 있으며, 정상 크로마토그래피에서는 고정상이 아미노기나 시아노기가 결합되어 높은 극성을 나타내는 실리카 겔로 되어있고 이동상은 헥산이나 클로로포름과 같은 비극성 물질로 되었다. 이 장치에서는 극성물질들이 극성이 덜한 물질보다 더 오…
당, 유기산, 비타민, 아미노산, 향미물질, 첨가물, 보존제, 위화물 등에 걸쳐 거의 모든 물질의 검색과 정량이 가능한 기법으로, 일종의 액체크로마토그래피로서 고압하에서 액체인 이동상이 고정상을 통과하게 되… 이번 실험은 당근