[사회과학] 식품학 - 기능성 당류생성 및 이용전망

기능성 당류생성 및 이용전망
기능성 당류 분류
올리고당
1)올리고당이란
올리고당이란 학술전인 의미로 수개의 단당이 글리코시
드 결합으로 탈수 축합된 것으로 감미를 가지는 수용성
의 결정성 물질이다.
2)기능 및 특징
-기능 : ①체내에서 대사가 어려워 저칼로리며, ②충지 예방효
과, ③장내 유용세균의 증식인자로 이용되며, ④식이섬유로서의
기능
-특성: 물성면에서는 설탕보다 낮은 감미도 , 비발효성, 보습성, 난
흡습성, 침투성, 청량감, 변색방지, 감칠맛보강, 수분활성 저하작용
등의 특성
올리고당
-기능
①난소화성, 저칼로리
②충지 예방효과
③장내 유용세균의 증식인자로 이용
④식이섬유로서의 기능
3)국내올리고당 생산 현황

종 류

프락토올리고당

이소말토올리고당

두산종합식품, 선일포도당, 세원

말토올리고당

세원

갈락토올리고당

선일포도당(삼양재넥스)

올리고당
4) 종류
올리고당의 종류는 프락토올리고당, 이소말토올리고당(분지올리고
당), 말토올리고당, 갈락토올리고당 , 대두올리고당, 키토올리고당,
등이다.

프락토올리고당(Fructooligosaccharides)
프락토올리고당…