[사회과학] 식품분석화학 - 사과와 귤의 유기산 정량

항 미생물 활성을 pH 감소에 직접 기인하는 것으로 보인다(7).
이번 실험은 사과와 귤 속의 사과산과 구연산의 함량을 구한다. 시료의 추출과 방법을 익히고 적정을 통해 과일의 유기산에 대해 공부하고 정량한다.

재료 및 방법

재료
1, 2, 3, 4조는 사과로 5, 6, 7, 8조는 귤을 이용하여 과일 속의 유기산을 정량하였다. 사용시약에는 80% 에탄올, 0.1N-NaOH가 필요하고 사용기구에는 뷰렛, 스탠드, 비커, pH meter, 비커, homogenizer, 진공농축기 등이 필요하다.

방법
시료의 과육 50 g을 정확히 칭량하여 80% ethanol 100 ml을 가한다음 Mixer로 분쇄한다. 분쇄 후 80% ethanol 200 ml를 첨가하여 13,500rpm에서 3분간 균질화 한 다음 균질액을 Whattman No. 1으로 흡입여과한다. 잔사를 2회 반복하여 여과한 여액을 모아 35℃의 진공농축기로 액 30-40 ml 정도까지 농축한다. 이 농축액을 증류수로 정용하여 50 ml가 되도록 한다.
전 처리된 시료 10 ml 용액에 증류수 50 ml를 가한 후 자동 적정기를 이용하여 0.1N NaOH로 종말점의 pH가 8.1이 되도록 적정한다. 분석은 3회 이상 반복하여 평균값을 구하여 적정 산도는 malic acid의 당량으로 표시한다.

V × F × A × D × 1/S × 100 × 1000
V : 0.1N NaOH 소비량 (ml)
F : 0.1N NaOH factor
D : 희석배수
A : 0.1N NaOH 용액 1 ml 상당하는 유기산의 양
S : Sample 양

결과 및 고찰

Table 1. Organic acid of Apple and Orange (mg/100g)
A
B
C
D
Ave.
Apple
134
160
-
-
147
Orange
-
-
373.76
385
379.38

(보관된 자료가 없습니다)