[사회과학] 농산 가공학 - 한과에 관해서

~200가지가 재배되다가 현재에 이르러서는 주식으로 꼽히는 것이 열 가지 내외로 압축되었다. 이중에서도 밀(카우 사리), 쌀(카우 쑤어이), 옥수수(카우 폿)가 3대 주종을 이루고, 아메리카대륙의 원산이며 대부분이 가축 사료로 쓰이는 옥수수를 제외한다면 밀과 쌀이 세계 주식량의 2대맥(2大脈)을 형성하고 있는 것이다. 이 두 가지가 각기 서아시아(중동지방)와 동남아시아에서 기원하여 오늘날의 2대주식 곡물로 자리를 굳힌 6000~7000년 내외의 역사에서, 특히 벼 재배의 그것은 아시아의 각국문화를 특징 지었다고 할 수 있다.
아시아형(Oryza Sativa L.)은 히말라야 남쪽에서 북부인도, 북부버마, 월남, 동남중국에 걸치는 광장대(廣長帶)를 이루는 지역에서 재배진화되었다. 이 초기의 도종(稻種)은 세 가지의 특이한 생태지리학적(生態地理學的)인 품종족(品種族)을 이루어 갔으니 그 하나는 중국온대에서 최초로 재배되어 한국과 일본으로 전파된 자포니카(시니카 또는 켕)형이다. 인디카형은 열대아시아에서 인근지역으로 퍼졌고 셋째의 자바니카(블루)형은 인도네시아 군도에서 후에 이루어졌다. 아프리카에서는 Oryza glaberrima라는 재배종이 나이저강 델타에서 세네갈과 감비아로 3000~3500년 전에 파급되었다 한다.
재배도(栽培稻)의 기원에 관하여 히말라야동부설(바비로프, 盛永[성영]), 印度說[인도설], 雲南[운남]貴州說][귀주설](柳子明[류자명]), 아삼운남지대설(雲南地帶說)등이 있다. 위의 장씨설(張氏說), 도변설(渡邊說) 및 좌좌목설(佐佐木說)은 대략적으로 서로 일치한다. 그 전의 동남아시아 내지 인도 기원설은 중국 남부와 인도 동부를 연결시키는 일대로 생각하는 설로 바뀌어 가는 느낌이 있다. 이는 야생벼의 분포, 재배 벼품종과 야생벼와의 유전적인 관련, 출토탄화미(出土炭化未)의 연대, 기타 고고학적인 증거에 의한 것이므로 신빙성은 높은 것이다. 아시아稻[도] 기원 중심에서 사방으로 전파하여 나간 栽培稻[재배도] 종족 중에서 우리에게 직접 관심이

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