[사회과학] 농산 가공학 - 쌀의 도정도(搗精度) 신선도(新鮮度) 실험 및 찹쌀 멥쌀 판별법(判別法)

뿌리는 무삶이가 이용되었다. 물을 채우지 않은 논에 볍씨를 심는 건삶이는 가뭄에 대비한 방법이었다. 조선후기에는 모내기가 전국에 보급되어 벼 재배(栽培)는 주로 모내기에 의존하는 방법으로 전환되었다. 모내기는 김매는데 드는 노동력을 줄이고 수확량(收穫量)을 증가시키는 장점이 있기 때문이다.
우리나라는 연중 강우량이 1,300㎜정도이고 주로 6~8월에 집중적으로 비가 내리는 몬슨기후에 속한다. 이러한 여름철의 집중적인 비, 고온다습한 기상조건에 적합한 작물(作物)은 벼로서, 우리나라의 기후 조건에 적합한 벼농사가 정착된 것이다. 예부터 산과 물을 잘 다스리는 것이 국가경영의 중요한 요소로 인식되어 온 것도 바로 벼농사의 중요성을 반영하는 것이다.
벼농사의 중요성은 크게 경제적 측면과 공익적 측면으로 나누어 볼 수 있다. 경제적 측면에서 보면 벼농사는 국민(國民)의 기본 식량(食糧)을 안정적으로 공급(供給)하는 식량(食糧)의 안전판 역할(役割)을 하며, 벼는 으뜸가는 경지 이용성 작물(作物)로서 부존 자원인 경지를 효율적으로 이용할 수 있으며, 농가의 중심 소득원이다. 벼농사의 공익적 측면 중 중요한 것은 홍수조절 기능과 지하수원 함양이다. 우리나라 논 전체의 저수량은 약 28억톤으로 이는 춘천 댐 저수량의 약 18배에 해당한다. 논에 가둔 물의 약 45%는 지하로 침투하여 지하수를 형성(形成)하는데, 이는 우리나라 국민(國民)이 연간 사용하는 물량의 약 80%에 해당한다. 또한 광합성에 의한 산소배출, 논의 자연 경관 등은 돈으로 따질 수 없는 가치를 부여하고 있다. 그러므로 우리나라에서 쌀이 차지하는 비중은 거의 절대적이며 생존(生存) 그 자체이다.
농림수산식품부의 주요 통계에 따르면 쌀 생산액은 2008년 기준(基準) 93,796억원으로 전체 농업생산액 중 24.4%를 차지하여 단일 작목으로서 우리나라 농업(農業)에서 차지하는 비중이 가장 큰 작목이다. 뿐만 아니라 전체 농가의 70.7%에 달하는 857천호의 농가가 쌀을 생산하고 있으며, 쌀 수입이 농

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