[방사선관리학] 방사선조사식품의 안정성

[방사선관리학] 방사선조사식품의 안정성 1. 방사선이란 우라늄, 플루토늄과 같은 원자량이 매우 큰 원소들은 핵이 너무 무겁기 때문에 상태가 불안정해서 스스로 붕괴를 일으킨다. 이러한 원소들이 붕괴하여 다른 원소로 바뀌게 될 때 몇 가지 입자나 전자기파를 방출하는데 이것이 바로 방사선이다. 방사선을 내놓는 원소를 방사성 원소라고 하며 이렇게 방사선을 내놓는 능력을 방사능이라고 한다. 이러한 원소가 붕괴할 때 나오는 방사선은 α선, β선, γ선 세 가지다. 하지만 일반적으로 방사선이라고 할 때는 이 세 가지뿐만 아니라 X선, 중성자선 같은 다른 입자나 전자기파를 합쳐서 언급하는 경우가 많다. 방사선은 α선, β선, 중성자선과 같이 운동하는 입자인 입자선과 X선, γ선과 같은 전자기파로 구분할 수 있다. 2. 방사선 조사 기술이란 특정한 종류의 에너지를 이용하여 포장된 식품이나 대용량의 식품에 일정 시간 노출시킴으로써 식품의 보존성 및 안전성을 향상시키는 기술, 방사선의 생물학적 작용으로 농산물(감자, 마늘, 양파, 밤 등)의 발아 및 발근 억제, 과일 등의 숙도지연, 식품의 부패균/병원균 사멸 등과 같은 식품의 저장성 및 안전성 증진 효과를 얻을 수 있는 기술을 말한다. 넓은 의미에서 식품의 방사선조사는 광합성, 천일건조, 숯불구이, 전기구이, 마이크로웨이브 가열, 자외선 살균, X선/전자선/γ선조사 등 모든 형태의 방사선 조사를 포함한다. 그러나 현재 관련 국제기구(FAO/WHO/IAEA)와 Codex 국제식품규격위원회에서 안전하게 식품조사에 이용될 수 있다고 밝힌 방사선은 감마선, 전자선 및 X-선인데, 이 중 식품조사에 직접 활용되는 방사선은 감마(γ)선과 전자선이며, 감마선의 사용비율이 80%, 전자선이 20%를 차지한다. 3. 방사선조사식품이란 열을 가하지 않고 식품 속의 세균ㆍ기생충 등을 죽이거나 식물의 발아억제, 숙도조절 등을 위해 방사선(γ선, β…
열을 가하지 않고 식품 속의 세균ㆍ…