[사회과학] 커피 - 커피와 관련된 나라들

1% 가 될 때까지 햇빛에 말려서 발효를 방지한다. 보통 7일~10일 가량 소요가 된다. 자연건조방식의 경우 건조방법이 까다롭다는 단점이 있으나 커피가 지닌 본래의 맛과 향을 잘 살리는 방식이다. 보다 깊은 맛의 커피를 찾는다면, 태양에 직접 건조시킨 (Sun-Dried) 생두를 선택하는 것이 좋다.
수세식 건조 방식 (Washed)
수확한 커피 열매를 과육을 벗겨 씨만 말리는 방식으로 원두의 손상이 적어 커피의질이 보존 된다. 수확한 열매를 물에 담가 물 위로 떠오르는 쭉정이를 제거한 후 기계에 넣어 과육을 벗긴 다음 약간의 발효과정을 거쳐 미끈미끈한 점액층도 완전히 벗긴 후 씻어어 1~3주 정도 건조시킨다. 이렇게 과육을 벗기고 건조까지 시킨 열매는 마지막 남은 딱딱한 껍질을 벗기면 비로소 생두(green Beans)가 된다. 그런 다음 최종단계로 생두의 등급을 분류하는 일이다.

자연건조방식(Natural) : 단맛과 바디감이 수세식 건조 방식 커피 보다는 강하다.

수세식 건조 방식 (Washed) : 향(Aroma) 과 신맛(Acidity) 이 자연 건조 방식 커피보다 강하다.
브라질은 건식, 반 건식, 습식 가공 커피를 모두 생산하는 독특한 나라다. 건식 가공된 커피는 과육이 붙은 상태에서 건조되는데 이는 자연 당도를 유지하기 위해서다. 과육을 제거하여 건조하는 방식은 점액의 당을 잔존시켜 향미와 바디를 강하게 한다.
습식 가공된 커피는 적은 양만이 생산된다. 각각 다른 고도와 기후에서 많은 품종들을 재배하고 세 가지 다른 가공 방식을 사용하기 때문에 브라질의 커피는 매우 다양한 맛을 선보인다. 건식 가공된 커피는 강한 바디와 아로마를 가지며 또한 부드러운 산도와 달콤한 풍미를 가진다. 반 건식 가공된 커피는 풍부한 바디와 아로마를 가지며 낮은 산도와 약간의 단 맛을 가진다. 습식 가공된 커피는 약한 바디와 아로마를 기지며 높은 산도를 지닌다.

브라질 산토스 넘버 투 Brazil Santos No.2
대부분의 전통적

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